طريقة عمل المعمول الحجازي بالتمر

إن المعمول الحجازي وصفة يكثر البحث عنها من قبل السيدات ولاسيما في أوقات الأعياد والمناسبات مثل عيد الفطر أو الأضحى، فهو حلوى لذيذة وجميلة من الحلويات الشرقية المتعارف عليها من قديم الزمان، وهي مظهر من مظاهر الفرحة وشكل من أشكال الاحتفال بالأعياد داخل الوطن العربي، ولذا فإننا عبر مقالنا هذا سنقدم لكم طريقة عمل المعمول الحجازي بالتمر وجميع الأشياء التي تتعلق به والطرق المختلفة له، مع تقديم الطريقة الصحيحة لإعداد البهارات الخاصة بالمعمول.

طريقة عمل المعمول الحجازي بالتمر

هناك أكثر من طريقة لعمل المعمول تكون مختلفة طبقاً لاختلاف المناطق في كل منطقة والعادات والتقاليد المختلفة عن الأخرى، فكل منطقة ولها أسلوب وتكنيك في تحضير المعمول، وحديثنا هنا سيكون عن الطريقة الأفضل الأساسية التي بدأ منها المعمول بالظهور، وهو منطقة الحجاز التي تسمى على اسمها معمول حجازي، وإليكم مقادير ومكونات هذه الطريقة.

مقادير المعمول بالتمر

• خمس أكواب دقيق أبيض منخول.
• ملعقتين سكر أبيض مطحون بشكل ناعم.
• ربع ملعقة ملح.
• ماء للعجن حسب المقدار.
• ملعقة كبيرة زبدة ذائبة.
• نصف ملعقة خميرة فورية يتم تزويدها بنصف كوب ماء وتضاف ملعقة من السكر.
• أربع ملاعق حليب مجفف.
• نصف ملعقة محلب مطحون.
• عود قرفة.

الحشوة

• معجون تمر حسب الكمية.
• نصف كوب سمسم محمص.
• نصف ملعقة هيل مطحون.
• للتزيين تحتاج لكوب سكر.

خطوات تحضير المعمول بالتمر

• تأتي بوعاء عميق وتبدأ بخلط الدقيق مع الملح والحليب والسكر الناعم، تقلب كل هذه المكونات بشكل جيد إلى أن تمتزج مع بعضها تماماً.
• تحضر وعاء عميق وتضعه فوق نار هادئة وتضيف له القرفة السمنة والزبدة وتترك هذا المزيج فوق النار لمدة لا تكون أقل من خمس دقائق مع استمرار التقليب.
• تسكب المزيج على المكونات الجافة وتبدأ بالتقليب، وهذا يكون باستخدام الملعقة الخشبية.
• تضيف الخليط المتكون من الماء والخميرة للمزيج السابق وتستمر بالعجن عشر دقائق إلى أن تصبح العجينة ممتزجة ومندمجة.
• يتم ترك العجينة بمكان دافئ إلى أن تختمر خمسة عشر دقيقة، وهذا أقل شيء.
• تفرد العجينة فوق سطح المستوى وتقسم كرات صغيرة ذو حجم واحد ومتساوي.
• تبدأ بعد ذلك في تحضير الحشوة بخلط المقادير سمسم مع التمر المعجون بالإضافة للهيل وتوضع هذه الخلطة بداخل كرات العجين.
• تحضر قالب المعمول وتضع به العجين بداخل القالب إلى أن تحصل على شكل المراد وفقاً لما تريد.
• ترص كرات المعمول بالصينية لكي يتم خبزه، تدخله الفرن ساخن بدرجة حرارة 180، الوقت يكون من 25 دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
• ومن بعد ذلك يتم إخراج المعمول من الفرن يترك ليبرد وهذا لبضع دقائق ثم نأتي بالسكر الناعم الذي تم طحنه مسبقاً، ويتم رش فوق المعمول لكي يتزين به ويمنحه طعماً لذيذاً ويقدم مع مشروب ساخن أو كما تفضلوا.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل المعمول السوري

طريقة عمل معمول بالسمن المقدوح

بالطبع جميع السيدات يفضلون أن يحضروا المعمول بالطريقة القديمة المتعارف عليها وهي أن يتم قدح السمن فوق نار إلى أن يصل للغليان قبل أن يستخدم، حيث أن بعض السيدات لا يعتدوا بطريقة عمل المعمول باستخدام الطرق الحديثة المتعارف عليها، وهي أن يستخدم سمنة أو زبدة باردة، ولذا فإننا سوف نقدم لكم هذة الطريقة الجميلة التي يبحث عنها معظم السيدات، وهي عمل المعمول باستخدام السمن المقدوح.

مقادير المعمول بالسمن المقدوح

• نحتاج لنصف ملعقة شمر مطحون.
• نصف ملعقة خميرة فورية.
• كوبين حليب سائل.
• 4 كوب دقيق أبيض منخول.
• 3 كوب سمنة ذائبة.
• ملعقة حبة البركة.

الحشوة

• كوبين تمر منزوع النوى.
• ربع كوب سمسم.
• ملعقة حبة البركة.
• خمس ملاعق زبدة.
• السكر للتزيين.

طريقة تحضير المعمول بالسمن المقدوح

• نحضر إناء عميق ثم نضعه فوق النار وبه الهيل والسمسم والزبدة والتمر تقلب كافة المكونات فوق النار الهادئة 10 دقائق وهذا أقل شيء.
• يرفع القدر من فوق النار وتترك هذه الحشوة إلى أن تبرد قبل استخدامها وتشكل هذه الحشوة كرات صغيرة حجمها متساوي.
• تأتي بوعاء آخر وتضع فيه السمن المقدوح ومعه الدقيق يتم تقلبيهم بشكل جيد 10 دقائق تضيف لهم السكر والخميرة الفورية، حبة البركة الهيل المحلب مع استمرار التقليب.
• نضيف الحليب السائل للمزيج تدريجياً مع استمرار العجن إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
• تشكل كرات العجين وتترك إلى أن تختمر.
• بعد ذلك تبدأ في حشو هذه الكرات لاستخدام الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً وتغلق بإحكام تضع العجينة بقالب المعمول الخشبي أو البلاستيكي حسب المتوفر.
• تحضر صينية للخبز يتم دهنها باستخدام الزيت يرص بداخلها المعمول، وتترك ما بين الواحدة والأخرى مسافة واحد سنتي وهذا أقل شيء بين القطعة والأخرى.
• تدخل الصينية الفرن حرارته 180 مئوية إلى أن ينضج وتخرجه ويتم رشه بالسكر لكي يتزين.

طريقة إعداد بهارات المعمول

العديد من النساء يقوم في تحضير المعمول داخل المنزل بدلاً من القيام بشرائه في المناسبات الدينية،

وهذا حتى تضفي جو من البهجة والفرحة والسرور للمنزل، بالإضافة لأنه يجعل الأطفال يشاركون بتحضيره، فهو سهل للغاية بالتحضير ومن ضمن مكوناته الأساسية البهارات التي تضيف له طعماً شهياً ومذاقاً لا يمكن مقاومته.

مقادير بهارات المعمول

• ملعقتين يانسون
• ثلاث ملاعق حبة البركة.
• ملعقتين محلب حب.
• خمس ملاعق قرفة مطحونة.
• ثلاث ملاعق شمر.
• ملعقة مستكة.

طريقة تحضير بهارات المعمول

• تحضر الخلاط الكهربائي تبدأ بوضع المسكتة وتشغله على أعلى سرعة ممكنة إلى أن تصبح ناعمة.
• تنزل بالمسكتة بوعاء آخر وتتركها جانباً ومن ثم تنزل باليانسون بشكل جيد وتضيف له المسكتة وتكرر الخطوات السابقة مع وضع البهارات الباقية
• تضع كافة البهارات داخل برطمان زجاجي وعليك أن تحكم إغلاقه، أما عن طريقة حفظ البرطمان فيترك داخل الثلاجة إلى أن يأتي وقت الاستخدام وعند استخدامه يأخذ المقدار المراد ويتم إرجاعه إلى الثلاجة مرة أخرى.

وبهذا قدمنا لكم طريقة عمل المعمول الحجازي بالتفصيل مع مقادير الوصفة وطريقة تحضيرها، نتمنى أن نكون أفدناكم بذلك ووضعنا لكم أيضاً طرق أخرى لإعداده بالإضافة لطريقة عمل بهارات المعمول بالمنزل.