طريقة عمل الكبدة البقري
تعتبر طريقة عمل الكبدة البقري من أسهل الوصفات، ولها أكثر من طريقة يمكن عملها بها، والمعروف عن الكبدة الحيواني أن قيمتها الغذائية عالية جدًا، كما أنها مفيدة لعلاج الأنيميا وفقر الدم لما فيها من حديد طبيعي وفيتامينات مقوية للجسم بشكل عام، وهذا بالإضافة إلى أن طعمها مميز ولذيذ ولا تحتاج وقت أو مجهود طويل في عملها، كما أنها محببة لدى الأطفال والكبار، وخلال مقالنا سنقوم بعرض عدة طرق يمكن عمل الكبدة البقري بها.
طريقة عمل الكبدة البقري بالبصل
تعددت طرق عمل الكبدة البقري، وفي سطورنا التالية سنعرض كيفية عمل الكبدة بالبصل، وتتميز تلك الوصفة بطعمها الشهي واللذيذ، حيث أن البصل والخضروات يضيفون لها مذاق رائع وغني، ويمكن عملها بكل احترافيه في المنزل مثل المطاعم، وتلك الطريقة تكون مليئة بالفيتامينات والعناصر الهامة التي يحتاجها الجسم، وذلك بفضل احتوائه على الخضروات بجانب الكبدة، ويمكن عملها من خلال المكونات وطريقة التحضير الآتية:
مكونات عمل الكبدة البقري بالبصل
يجب قبل البدء في تحضير الكبدة البقري بالبصل القيام بتجهيز المكونات بكمياتها المضبوطة، والتي سنقوم بعرضها هنا، وتكثر المكونات في تلك الوصفة، ومكوناتها كالتالي:
- 1 كيلو من الكبدة.
- ½ كيلو من البصل.
- 4 ثمرات طماطم.
- 2 ثمرة فلفل أخضر.
- 1 حبة فلفل أخضر أو أحمر حار(اختياري).
- 7 فصوص ثوم مهروس.
- ½ ملعقة فلفل أسود مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- عصير 1 ليمونة.
- ½ كوب ماء.
- ½ ملعقة ملح أو حسب الرغبة.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة تحضير الكبدة البقري بالبصل
لعمل الكبدة بالبصل باحترافية ونحصل على وصفة ناجحة وطعمها شهي، يجب اتباع خطواتها صحيحة كما سنقوم بشرحها وتوضيحها في الخطوات التالية:
- أول ما نقوم به هو تقطيع الكبدة أصابع رفيعة مثل إصبع اليد الصغير، وتسمى تلك التقطيعة (عصافيري)، أو يمكنك إخبار الجزار بأن يقطعها لك إذا أمكن ذلك.
- نقوم بتقطيع البصل أصابع طويلة ورفيعة أيضًا، وكذلك الفلفل، والطماطم يتم تقطيعها مكعبات صغيرة.
- نضع طاسة كبيرة وعميقة وذات حجم مناسب مع الكبدة على النار حتى تسخن.
- ننزل بالقليل من الزيت وعندما يسخن نقوم بوضع البصل عليه ونستمر في تقليبه حتى يذبل ويتغير.
- بعدها نفرغ مكان في منتصف الطاسة ونضع به باقي كمية الزيت، وننزل بالكبدة ونستمر في تقليبها حتى يتغير لونه إلى الفاتح.
- ثم نقلبها مع البصل وننزل عليهم بالفلفل البارد والحار وهو اختياري يمكن وضعه أو الاستغناء عنه.
- نفرغ مكان في الطاسة ونضع الثوم المهروس ونقلبه حتى تظهر رائحته، وبعدها نمزج المكونات سويًا مع الثوم لمدة دقيقتين.
- نضيف الطماطم المقطعة إليهم، والفلفل الاسود والكمون والكزبرة والملح ونقلبهم جيدًا ونغطي عليهم ونتركهم لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
- بعد مرور الوقت نرفع الغطاء ونزودها بالقليل من الماء ونقلبهم ثم نغطي ونتركها على نار هادئة، وهذه الخطوة حتى نحصل على صوص ذات مذاق رائع من الكبدة، وتكون كافة المكونات قد اكتمل نضجها.
- بعد مرور خمس أو عشر دقائق نختبر نضج الكبدة.
- عند التأكد من نضجها نقوم بوضع الخل والليمون وتقليبهم جيدًا مع باقي المكونات لمدة دقيقة على النار، ثم نغلق النار ونقدم الكبدة في طبق التقديم وهي ساخنة.
- يمكن تزيين وجهها بالقليل من البقدونس الأخضر.
- يقدم بجانب الكبدة بالبصل العيش البلدي أو الأرز مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء وبالهناء.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكبدة
طريقة عمل الكبدة المقلية
الكثير من محبي الكبدة لا يفضلون أن يتم وضع بصل أو خضروات عليها، ويعتمدون على طريقة الكبدة الاسكندراني، وكذلك طريقة الكبدة البانية، فالطريقتين متشابهتين إلى حد كبير، وخلال السطور التالية سنقوم بشرح طريقة عمل الكبدة المقلية:
مكونات عمل الكبدة المقلية
لعمل الكبدة الاسكندراني المقلية أو الكبدة البانية يجب تجهيز المكونات اللازمة لذلك، مع مراعاة تناسب الكميات مع الكبدة حتى لا تغطي التوابل على طعم الكبدة، ومكوناتها كالتالي:
- 1 كيلو كبدة.
- ½ ملعقة كمون.
- ½ ملعقة فلفل أسود.
- ½ ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة.
- ½ ملعقة ملح.
- 3 ملاعق خل أبيض.
- 10 فصوص ثوم مفروم.
- ليمونة كبير ويتم عصرها.
- شطة ناشفة (اختياري).
- زيت للقلي.
- بقسماط لتحمير الكبدة البانيه.
- فلفل حار للكبدة الاسكندراني.
طريقة تحضير الكبدة المقلية
عند عمل الكبدة المقلية سواء بانية أو اسكندراني يفضل تتبيل الكبدة أولًا في خليط التتبيل، وذلك حتى تأخذ الكبدة طعمها المميز من التتبيلة، ويمكن تحضيرها كالأتي:
- في كوب نقوم بوضع الثوم والخل والليمون والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، والشطة وهي مكون اختياري يمكن الاستغناء عنه، ونقلبهم حتى تمام التجانس سويًا.
- نقوم بقسم الكبدة إلى نصفين، نصف يقطع شرائح طويلة وذات سمك رفيع للبانية، ونصف يقطع اسكندراني مكعبات متوسطة الحجم في الارتفاع والطول.
- نضع كل تقطيعه في إناء خاص بها، ونضع نصف خليط التتبيلة على كل منهم ونتركهم لمدة لا تقل عن نصف ساعة في التتبيلة.
تسوية الكبدة الاسكندراني المقلية
- بعد مرور الوقت في تتبيل الكبدة نضع مقلاة ذات حجم مناسب للكبدة ونضع بها حوالي ربع كوب من الزيت أو الزبدة، ونبدأ بعمل الكبدة الاسكندراني.
- ويراعي أن يتم رص مكعبات الكبدة بجانب بعضها البعض ولا يكون هناك قطع فوق بعضها.
- ننزل بمكعبات الكبدة على الزيت الساخن على نار مرتفعة لمدة دقيقة ثم نجعل النار متوسطة ونتركها لمدة 3 دقائق.
- ثم نقلبها على الوجه الآخر ونرفع النار لمدة دقيقة ونضع معها الفلفل الحار ثم نوسط النار لمدة 3 دقائق، وذلك لتنضج الكبدة دون أن تكون ناشفه صعبة المضغ.
- وإذا كانت تحتاج إلى المزيد من النضج يجب تركها على نار متوسطة مع مراعاة تقليبها حتى لا تحترق.
تسوية الكبدة البانية
- يتم تغليف شرائح الكبدة في البقسماط، ثم وضعها في الزيت الساخن، كل وجه يأخذ دقيقتين أو 3 دقائق فقط، وترص شرائح الكبدة جانب بعضها ولا توضع فوق بعض.
- يجب الانتباه إلى مستوى النار حتى لا تحرق.
- تكرر العملية السابقة حتى ننتهي من كل كمية البانية.