تعد المخللات من المقبلات التي لا تخلو منها المنازل أو المطاعم أو السوبر ماركت، وتتعدد أصناف المخللات ما بين مخلل المانجو والليمون والخضار المشكل، إلا أن طريقة عمل مخلل المانجو تعتبر هي الأكثر شيوعًا وإقبالًا في الوقت الحالي، ويرجع ذلك إلى طعمها المميز وقيمتها الغذائية، وفي خلال السطور القادمة سوف نتعرف سويًا طريقة عمل مخلل المانجو:
الطريقة الأولى
مكونات ومقادير مخلل المانجو
- كيلو من المانجو غير كاملة النضج.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة حبة بركة.
- 2 ملعقة كبيرة شطة.
- 2 ملعقة كبيرة هريسة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف كوب عصير ليمون.
- نصف كوب زيت.
طريقة عمل مخلل المانجو
- تنظف حبات المانجو وتقشر وتقطع مكعبات كبيرة وتوضع في طبق عميق.
- يضاف لها الكاري والكمون وحبة البركة والهريسة والملح والسكر وعصير الليمون والزيت وتخلط المكونات جيدًا.
- يصب الخليط في برطمان زجاجي جاف تمامًا ويحكم الغطاء جيدًا، ويترك لمدة عشرين يومًا.
الطريقة الثانية:
مكونات ومقادير مخلل المانجو
- 2 كيلو من المانجو.
- ملعقة كبيرة ملح صيني.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة حبة بركة.
- ملعقة كبيرة شطة.
- ربع كوب من الخل.
- 5 فصوص ثوم مقطع شرائح.
طريقة تحضير مخلل المانجو
- تغسل المانجو وتقطع دون تقشير إلى شرائح طولية رفيعة.
تشوح قطع المانجو قليلًا في الزيت لمدة دقيقتين. - نضيف جميع المكونات السابقة من الملح والكركم والكمون وحبة البركة والشطة والبابريكا والثوم والخل.
- تخلط المكونات برفق ولا يضاف لها أي ماء، ثم توضع في وعاء زجاجي ويغلق بإحكام.
- يترك ليلة كاملة ثم يحفظ بالثلاجة لمدة خمسة عشر يومًا، مع تقليب مكونات المخلل بملعقة جافة بين الحين والآخر.
الطريقة الثالثة:
مكونات ومقادير مخلل المانجو
- 5 حبات قرنفل.
- نصف ملعقة شاي حبوب الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة شاي حبوب حلبة.
- مقدار إصبع من القرفة.
- نصف كوب زيت نباتي خردل أو سمسم.
- 4 من أوراق الكاري الأخضر.
- 4 فصوص ثوم صحيح.
- ملعقة طعام من حبوب الكمون.
- نصف ملعقة شاي مسحوق الكركم.
- ملعقة طعام مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة شاي حبوب خردل.
- ملعقة كبيرة ملح.
- حبتين من المانجو الأخضر ذو الحجم الكبير.
خطوات اعداد مخلل المانجو
- نبدأ بتجهيز حبات المانجو الأخضر بقطع الرأس كما نزيل قطع السواد الموجودة على القشرة.
- تقطع المانجو بقشرها الى قطع صغيرة أو متوسطة.
- نبدأ بتحميص بهارات الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة وحبوب الحلبة ونحرك حتى تتحمص بعض الشيء، ثم نضعها فى طبق حتى تبرد.
- نقوم بتجهيز الزيت المنكه بالبهارات وذلك بوضع الزيت على نار هادئة وإضافة كل من حبوب الكمون وفصوص الثوم و أوراق الكاري ونقلب المكونات حتى تشقر وتطلق الرائحة ونصب فوقها الزيت المبهر ونتركها جانبًا.
- نقوم بطحن البهارات التي سبق تحميصها.
- في عميق نقوم بخلط كل من الملح والكركم والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والبهارات المحمصة المطحونة ونقلب.
- نضيف الزيت الساخن المبهر بالتوابل، ثم قطع المانجو الأخضر ويقلب الجميع حتي يمتزج جيدًا.
- يغطى الوعاء ويترك طوال الليل.
يقلب الخليط ويعبأ في برطمان نظيف ويحفظ في الثلاجة لحين الاستواء.
تعليق واحد