طريقة عمل بومباي برياني في المنزل

إن  البرياني من الأكلات المشهورة بالهند يتم إطلاقها على وجبة الأرز ومعه اللحم، وهذا بشكل مخصوص ليس كالعادي مثلما نرى بالمقلوبة المنتشرة في بلاد الشام أو فلسطين، وأصناف البرياني متعددة انتشرت في الدول التابعة على الشرق الأوسط وبالتحديد دول الخليج ومعهم المملكة السعودية، والبرياني يعتمد في الطهي على الأرز والنوع الذي يرغب فيه الشخص من اللحوم بالإضافة للبهارات الهندية المطلق عليها بهارات بومباي برياني، والآن سنقدم لكم طريقة عمل بومباي برياني في المنزل.

طريقة عمل بومباي برياني في المنزل

إن بومباي برياني أكلة شهيرة بالأطباق الخليجية الأساسية التي تزين بها طاولات السفرة بالعزومات أو المناسبات المختلفة، ولاسيما بشهر رمضان وعيد الأضحى، فهو طعام ذوقه متميز، توضع به بهارات كثيرة، كما أن طريقة إعداده تختلف من شخص لآخر ومن منطقة لأخرى، ويرجع أصل هذا الطبق للهند ولكنه تطور وتعددت أنواعه وأشكاله بالمطابخ المختلفة، وإليكم طريقة إعداده ومقاديره.

مقادير بومباي برياني

• كيلو لحم غنم  شقف يقطع قطعة متوسطة.
• كوبين أرز بسمتي.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ثمرة بطاطس كبيرة تقطع إلى مكعبات.
• ثلاث ثمرات طماطم مفرومة
• عصير ليمونتين.
• كوب زبادي أو لبن رائب.
• ملعقة سمنة.
• ملعقة معجون طماطم.
• ملح وفلفل.
• 2 قرن فلفل حار.
• ملعقة ثوم مفرومة.

بهارات بومباي برياني

• ملعقة من بودرة الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كركم.
• ملح وفلفل.
• ملعقة بهارات بومباي.
• برقوق ناشف.
• ملعقة زنجبيل مهروس.
• 4 أعواد قرنفل.
• عودين قرفة.
• ملعقة كاري.
• ورقتين غار.
• 1 ملعقة كمون.
• ملعقة حبة شمر.
• حبة بصل للتزيين محمرة بالزيت.
• بيضتين مسلوقتين متبلين بالكاري.
• كركم.
• ملعقة زعفران.
• ملعقة كزبرة جافة.

خطوات تحضير بومباي برياني

• يتم غسل الأرز جيداً ثم نقعه بالماء ساعة كاملة يصفى بعد ذلك من الماء.
• ينقع اللحم بالزبادي ومعه الثوم والزنجبيل، الكزبرة بالفلفل الحار، إضافة لعصير الليمون والملح ومعهم البرقوق الناشف الذي تم نقعه فترة معينة بالماء، وتخلط كل هذه المكونات وتغطى وتترك ساعة كاملة.
• تسيح السمنه فوق النار وتضاف لها البهارات الحب وتحرك إلى أن تفوح رائحتها.
• نضع البصل بعد ذلك فوق السمنة.
• تضاف خلطة اللحمة ومعها دقيت البهارات والمعجون الخاص بالطماطم والطماطم المقطعة ويتركوا فوق نار هادئة إلى أن ينضجوا.
• قبل أن ينضج اللحم بوقت قليل تضاف له البطاطس والفلفل.
• يتم سلق الأرز ويوضع عليها الملح وزيت قليل، ومن بعد ذلك يتم تصفيته.
• نضع نصف الكمية من الأرز داخل طنجرة بها زيت وتغطى تماماً باللحمة والخلطة ثم نضع بقية الأرز ونرشه بالزعفران الذي تم نقعه بماء الورد ومعه الهيل الخشن ويترك فوق نار هادئة 15 دقيقة.
• يقدم الطبق ويزين بالبصل المحمر ومعه البيض المسلوق بالإضافة لصلصة الجتني والزبادي.

اقرأ أيضًا: برياني

برياني الدجاج

إن برياني الدجاج لا يختلف في تحضيره عن اللحم حيث أنه يتم استخدام نفس مكونات والفرق هو القيام باستبدال اللحم بالدجاج وتتبل باستخدام نفس التتبيلة، لبن، وبهارات، ولها نفس مقادير، وإليكم طريقة تحضير برياني الدجاج ومقادير الوصفة بالتفصيل.

مقادير برياني الدجاج

• دجاجة كاملة تقطع لثمان قطع.
• بصلة كبيرة شرائح.
• حزمة نعناع مفرومة.
• كزبرة مفرومة.
• خمس فصوص ثوم مهروسين.
• عودين قرفة.
• ثلاث حبات هيل.
• حبتين قرنفل.
• ملعقتين صغيرتين كمون وكاري.
• حبة من الفلفل.
• نصف ملعقة كمون مطحون وكزبرة جافة مطحونة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بصلتين مقطعين لشرائح.
• علبة زبادي.
• 4 كوب أرز مسلوق.
• ثمرة طماطم مقطعة.
• ملعقة زنجبيل مهروس.

خطوات تحضير برياني الدجاج

• توضع الزبدة داخل مقلاة كبيرة الحجم فوق النار الى أن تذوب تماماً ونضع فوقها الفلفل والهيل الكركم، والكمون والشطه والملح، وتقلب كافة البهارات سوياً إلى أن تتصاعد رائحتها.
• تضيف بعد ذلك الزنجبيل، البصل، الفلفل الأخضر، الثوم، وتقلب المكونات إلى أن تمتزج مع بعضها.
• تضيف قطع الدجاج وتقلب بشكل جيد إلى أن تختلط مع جميع البهارات بالإضافة للبصل وتأخذ من رائحتها.
• نضع الطماطم والزبادي والقرفة ورق الغار الكزبرة النعناع.
• يقلب البرياني مره ثانية ويغطي لبضع دقائق، بعد ذلك تضع له كوب ماء يغطى الدجاج تماماً ويطهى 50 دقيقة إلى أن يصل لمرحلة النضوج ويبقى مرق قليل.
• بالنسبة لخليط الأرز فإنه يتم عمله اولاً يغسل الأرز مرات متعددة ينقع نصف ساعة كاملة.
• يتم خلط ماء الورد مع الزعفران داخل كأس صغير ويترك جانباً.
• بوعاء كبير يوضع السمن ويضاف له الفستق واللوز إلى أن يأخذ اللون الذهبى ثم بعد ذلك نخرج اللوز ونصفى السمن وكذلك مع الزبيب يقلب إلى أن تنتفخ حباته ونخرجه هو الآخر.
• نضع زنجبيل وبصل وقرنفل وهيل وقرفة، تقلب كل هذه المكونات دقيقة أو اثنين ونضع الأرز ونضيف عليه البصل ويقلب بخفة حتى يختلط تماماً مع البصل ويأخذ طعم البهارات.
• يضاف لهم أربع أكواب ماء فوق الرز ويترك الأرز إلى أن يغلي فوق نار عالية إلى أن يتشرب أغلبية الماء.
• توزع قطع الدجاج فوق الأرز وكذلك المرق
• يغطى الأرز ونضعه فوق نار هادئة 50 دقيقة إلى أن يصلوا لمرحلة النضوج.
• نستخرج قطع الدجاج من فوق الأرز ونقلبه باستخدام الشوكة وبشكل لطيف ويسكب بأطباق التقديم.

بهارات بومباي البرياني

إن بهارات بومباي البرياني بهارات شهيرة للغاية تستعمل أثناء طهي البرياني، وهي مختلفة ومتعددة، يتم طحنها ثم استخدامها خلال التحضير، ويجب أن تحمص وإليكم البهارات وهي كالآتي:

• ملعقة ونصف كزبرة جافة.
• حبتين ينسون.
• ست حبوب من الهيل.
• ملعقة بذور شمر.
• ملعقة فلفل أسود.
• عودين قرفة.
• ملعقة قرنفل.
• أربع ملاعق كزبرة.
• حبتين هيل حبشي.
• نصف حبة من جوزة الطيب المشهورة.
• زهره جوزة الطيب.
• تطحن كل هذه البهارات مع بعضها البعض بعد أن يتم تحميصها ثم تنخل وتوضع داخل برطمان، ويؤخذ منها على قدر الاستعمال ثم يحكم البرطمان بالغلق ويوضع في مكان يحفظ به ويتم استخدامه كلما كان هناك حاجة لذلك.

وها نحن أنهينا الحديث عن طريقة عمل بومباي برياني في المنزل سواء كان هذا برياني اللحم الشهير أو برياني الدجاج مع ذكر مقادير وخطوات عمل بهارات برياني بومباي وطريقة حفظها.