كيف تُطبخ الكبسة

الكبسة هي اشهر اكلات اهل الخليج عامة والسعوديية خاصة والتي تعتبر من الثقافة العامة هناك وهي تكون الوجبة الرئيسية للعزومات في الخليج وفي اخر فترة وبواسطة مواقع التواصل الاجتماعي انتشرت هذه الاكله اكثر من الاول وتم اخذ طابع عام انها تعتمد في الاول علي الارز البسمتي طويل التيله ومن ثم تتمد  اما علي اللحم وهوا الغالب واما علي الدجاج وطبق الكبسة معروف بأنه دسم ويحتوي على سعرات حرارية عالية، لذلك يجب تناولها بكميات معتدلة حتى لا تسبب زيادة مفرطة في الوزن وفيما يلي سنتعرف كيف تُطبخ الكبسة.

الكبسة باللحم

المكونات

• ثلاث بصلات مفرومة او مبروشة.
• ثلاثة كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
• اربع او ثلاث حبات من الاتي: اللومي والفلفل الأخضر الحلو بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ستة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• خمسة من الثوم المهروس.
•  ستة حبات من الطماطم المبروشة.
• عدد اثنين من اعواد القرفة.
• اربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ورقات غار (لورا).
• اربعة من حبات الفلفل الأخضر.
• عدد ثلاثة فصوص من كلٍ من: الهيل والقرنفل.
• سبعة فصوص من الفلفل الأسود.
• عدد ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة.
•  اربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رشة من الزبيب.

أقرا ايضاً:أشهر اكلات أهل مصر

طريقة التحضير

• اولاً يتم وضع الارز في طبق ويتم غسلة جيداً بالماء، ثم نقوم بنقعه لمدة خمسة وثلاثين دقيقة.
• ثانياً وضع قطع اللحم في اناء واسع ونقوم باضافة إليه البهارات الصحيحة ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثم نغمرهم بالماء لنغطي اللحم بالكامل.
• ثم نترك الاناء على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثم نزيل الرغوة الموجودة على سطحة بملعقة ذات ثقوب.
• ومن ثم نقوم بتغطية الاناء وتركه على نار خفيفة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• بعد مرور الوقت نصفي اللحم ونترك المرق جانباً ثم نضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية قصيرة الحواف.
• وبد ذالك قم بإدخاله إلى شواية الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر.
• بعدها قم بوضع الفلفل المشوي في كيس نايلون وإغلاقه ثم نتركه لمدة سبعة دقائق لينفصل لبها عن القشرة الخارجية ثم نقشره ونقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ثم نقوم بوضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وإدخاله شواية الفرن لمدة تترواح بين عشرة الي خمسة عشر دقائق لكي يصبح ذهبي اللون.
• ومن بعد ذالك نضع الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة لتسخينه.
• إضافة كل من: البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم إلى الزيت وتقليبهم بملعقة كبيرة وطويلة لمدة خمس دقائق.
• ثم نصفي الأرز من الماء ثم نضعه فوق الخضار في القدر وقلبهم بهدوء لتختلط المكونات ببعضها البعض.
• ومن ثم نقوم يإضافة خمسة أكواب من المرق إلى قدر الأرز ثم نوم بتغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالزبيب.

كبسة الدجاج

المكونات

• عدد اثنين كوب من الأرز طويل التيلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة او المارجارين المليء بالأوميغا 3.
• حبتان من الليمون المجفف.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• اربع قطع من صدور الدجاج (حسب الرغبة).
• عدد اثنين من حبات الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• اثنين من البصل المقطع إلى شرائح صغيرة.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و رشة من القرنفل المطحون.
• رشة من كلٍ من: الهيل الصحيح المطحون والكاري.
• رشة من اللوز والزبيب -للتزيين-.

طريقة التحضير

• اولاً قم بتسخين اناء علي النار واوضع فيه كلٍ من: المارجارين او الزبدة، البصل والثوم في قدر كبير الحجم ثم قم بإضافة الدجاج إليه وقليه لمدة خمس دقائق.
• ثم عليك إضافة كوب من الطماطم والماء للخليط في القدر مع البهارات جميعها ثم يترك الخليط يغلي لمدةخمسة و عشرين دقيقة.
• ومن ثم قم بإزالة الدجاج من القدر وإضافة الأرز وكمية الماء المتبقية لطهي الأرز جيداً.
• واخيراً يثم تقديم الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه مع تزيينه باللوز والزبيب.

كبسة السمك

المكونات

• عدد خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
• اثنين من قطع السمك.
• ملعقتان صغيرتان من بهار السمك.
• عدد اثنين ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• رشة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة من الزنجبيل المطحون بشكل ناعم.
• ملعقتان من الثوم البودرة.
• ملعقة من الكركم.
• نصف ملعقة من الشطة المجروشة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
• حبة من الومي.
• حبتان من البندورة المفرومة.

• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• اولاً نقوم بغسل الأرز جيداً، ونقوم بنقعه في الماء والملح لمدة خمسة واربعين دقيقة على الأقل، ثم نغسله، ونصفيه باستخدام مصفاة ناعمة، ونتركه جانباً.
• ثم نقطع السمك إلى قطع متساوية.
• ومن ثم نقوم بوضع كلاًّ من: بهار السمك، والملح، والفلفل، والكمون، واللومي، والكزبرة، والزعفران، والكركم، والزنجبيل، والشطة،في اناء كبير ونقلب كافة المكونات بشكل جيد.
• نخلط السمك بالبهارات بشكلٍ جيد.
• ومن بعد ذالك نقوم بوضع في وعاء عميق كلاًّ من: ربع كوب من الزيت النباتي، ونضعه على درجة حرارة متوسطة، وعندما يسخن نضيف قطع السمك بشكلٍ تدريجي، ونتركها لمدة خمسة عشر دقائق على الأقل، حتى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، ثم نرفعها عن النار، ونصفيها من الزيت، ونتركها جانباً.
• ثم نضع في وعاء كلاًّ من: الثوم، والبصل، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والفلفل، واللومي، والبندورة، ونقلب المكونات مع بعضها البعض، لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الماء فوق البهارات، ونترك الخليط على درجة حرارة عالية، حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نضع السمك، ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل، ثم نخرجه من المرقة.
• ومن ثم نحضر وعاء كبير، ونضع فيها الأرز، ونسكب فوقه المرقة، ونغطي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة متوسطة، حتى يتشرب الأرز كافة المرقة، ثم نخفض من درجة الحرارة، ونترك الأرز حتى يستوي، لمدة نصف ساعة تقريباً.
• واخيراً نضع الأرز في وعاء عميق، ونضع فوقه السمك، ونوزع كمية من المكسرات المقلية على وجه الوعاء، وكمية من البقدونس المفروم، ونقدم الكبسة وهي ساخنة.