كيفية عمل الحمام الكداب
الحمام الكداب من ألذ الوصفات التي يتم تحضيرها من الدجاج، وأطلق عليها هذا الاسم لأنها في الشكل تشبه الحمام المحشي، ولها شعبيتها الكبيرة وعشاقها من أصحاب الذوق العالي، وتكون هذه الوصفة مليئة بالعناصر الغذائية التي تعطي الجسم كل ما يحتاجه، ولكن ليس الجميع يعلمون كيفية عمل الحمام الكداب في المنزل بحشواته المختلفة، وخلال مقالنا سنقوم بعرض طريقته بالتفصيل حتى يمكن للمبتدئين صنعها باحترافيه.
كيفية عمل الحمام الكداب بالفريك
عند عمل الدجاج بوصفة الحمام الكداب فإننا نكون أمام عدة حشوات متنوعة، حيث يمكن حشوه بالكثير من الحشوان المفضلة لدينا سواء، وهنا سوف نعرض طريقته بالفريك، والذي يقوم بإضافة عناصر مفيدة للوجبه مما يعود بالنفع على جسم الإنسان وصحته، وهي من الوصفات الشهية جدًا، وأشهرها هي طريقة عمل الحمام الكداب بالفريك لفاطمة ابوحاتي وهي كالتالي:
مكونات الحمام الكداب بالفريك
يمكن عمل الحمام الكداب بمكونات سهلة وبسيطة، كما أنها ليست مكلفة وتلك المكونات كالآتي:
- 4 أوراك دجاج مخلية لعمل الحمام الكداب مغسولة جيدًا.
- ¼ كيلو من الفريك المنقوع لمدة نصف ساعة.
- 2 حبة فلفل ألوان مقطعة.
- ¼ كوب كرفس مفروم.
- ¼ كوب بقدونس مفروم.
- ¼ ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 2 حبة بصل مقطع.
- 2 حبة طماطم مقطعة.
- 1 حبة جزر مقطع.
- 2 حبة مستكة.
- 3 حبات حبهان.
- قرفة بودرة.
- فلفل اسود بودرة.
- ملح حسب الرغبة.
- 1 مكعب مرقة دجاج.
- 2 ملعقة كبيرة سمنة.
- ماء ساخن.
- بعض أعواد خلات الأسنان أو خيط الدوبارة.
طريقة تحضير الحمام الكداب بالفريك
يمكن تحضر دجاج الحمام الكداب بحشو الفريك المميز من خلال خطوات يجب اتباعها كما هي بمكوناتها وخطواتها، وهي كالتالي:
- في مقلاة عميقة على النار يتم وضع السمن ليسخن.
- نضع عليه البصل ونستمر في تقليبه حتى يذبل قليلًا ثم نضيف الثوم حتى نشم رائحته الذكية.
- ثم نضع عليه البقدونس والكرفس ونمزجهم سويًا.
- ننزل بالمستكة والبهارات وهي القليل من الفلفل الاسود والقرفة والحبهان ونمزجهم حتى يتجانسوا.
- نقوم بوضع الفريك المنقوع والمصفى فوقهم مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- نضع عليهم ماء مغلي يغطيهم بارتفاع 1 سم فقط، ثم نضع مكعب مرقة الدجاج والملح ونقلبهم جيدًا.
- نغلق عليهم ونتركها على درجة حرارة عالية حتى تتشرب الماء، وبعد تشربها نخفض النار ونتركه ليستوي ولكن ليس بشكل كامل بل يكون ¾ سواء فقط، حتى لا يعجن بداخل الحمام بل يكون نضجه مظبوط عند تمام نضج الحمام الكداب.
- بعدها يترك قليلًا ليبرد حتى يتم التمكن من فردة باليد على الحمام الكداب.
- نقوم بإحضار صينية فرن عميقة ونضع بها شرائح بصل وفلفل وطماطم، وجزر مبشور.
- نحضر أوراك الدجاج ونقوم بفرد واحدة منهم ونضع في منتصفه طبقة مناسبة من حشو الفريك.
- ثم نبدأ في لف ورك الدجاج وتقفيله جيدًا، بحيث يأخذ معنا شكل الحمام المحشي، بعدها نغلقة جيدًا بخلات أسنان أو يتم لف خيط دوبارة عليه.
- نضعها في صينية الفرن الذي تم وضع شرائح الخضروات بها.
- وهكذا يتم تكرار هذا في باقي اوراك الدجاج حتى ننتهي من الكمية كلها.
- ثم نضع كوب من الماء المغلي الذي تم تمليحه حسب الرغبة لتسوية الحمام الكداب في الصينية.
- ويتم تغطية الصينية أو تغليفها بورق القصدير كوندخلها في فرن مسخن مسبقًا.
- ونجعل درجة الحرارة 240 حتى تغلي الصينية، ونتركها لمدة خمس دقائق ثم نجعل النار متوسطة على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة أو حتى نضج الحمام الكداب بالكامل.
- بعد نضجه نقوم برفع الغطاء وندهنه بالزيت والطماطم أو اللبن ونشغل الشواية حتى يأخذ لون ذهبي لامع.
- وأخيرًا نقوم بتقديمه في الأطباق ويقدم بجانبه ما تبقى من خلطة الفريك، أو حسب ذوق الاسرة، وبالهناء والشفاء.
اقرأ أيضًا:طريقة عمل الحمام محشي أرز ومحشي فريك
طريقة عمل الحمام الكداب بالأرز
الحمام الكداب بالأرز هو وصفة شهية ولذيذة، يعشقها الجميع ويكون لها مذاق خاص ورائع عن أي وصفة أخرى له، كما أنه مشهور بها كثيرًا في العديد من الدول، وتمد الجسم بالكثير من الفيتامينات، ويمكن عمل حمام كداب بالأرز بكل احترافية في المنزل من خلال اتباع الطريقة التالية:
مكونات الحمام الكداب بالأرز
يتم عمل الحمام الكداب بالأرز وتقديمه منفردا أو مع أطباق أخرى من خلال المكونات البسيطة الاتية:
- 4 أوراك دجاج مخلية للحمام الكداب.
- 1 كوب ونصف أرز أبيض مغسول ومنقوع.
- 1 حبة بصل مفرومة.
- ¼ ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة، وملعقة زيت طهي.
- ماء مغلي.
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود بودرة.
- رشة حبهان بودرة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 مكعب مرقة دجاج.
- خيط دوبارة.
طريقة تحضير الحمام الكداب بالأرز
من أسهل طرق تحضير الدجاج هي طريقة الحمام الكداب، ويمكنك تحضيرها في المنزل بكل ثقة من خلال اتباع الخطوات التالية:
- نقوم بوضع إناء على النار ونسخن به الزبدة والزيت.
- ننزل بالبصل عليهم ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
- نضع الثوم المهروس عليه ونقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبي وذات رائحة قوية.
- نقوم بوضع التوابل المشكلة والفلفل الاسود والحبهان والقرفة.
- ننزل عليهم بالأرز ونقلب جيدًا لمدة خمس دقائق.
- نضع مكعب المرقة والملح ونقلب، ثم ننزل بالماء بارتفاع 1 سم.
- يتم تسوية أرز الحشو على نار عالية حتى يتشرب المياه، وبعدها نهدئ النار ونتركة يستوي ¾ سواء فقط، وبعدها نتركه يبرد حتى نتمكن من حشو الحمام الكداب بحرية.
- نبدأ بحشو الاوراك ثم تقفيلها بخيط دوبارة ولفها في ورق استرتش حراري ثم في ورق قصدير.
- نضع حلة على النار بها ماء مغلي ونضع لها القليل من البهارات، ثم ننزل الحمام الكداب بها.
- يترك على نار مرتفعة لحين الغليان لمدة عشر دقائق، وبعدها نقوم بتهدئتها لمدة نصف ساعة أو 45 دقيقة.
- بعد نضج الحمام الكداب يمكن وضع القليل من الزيت والزبدة في طاسة على النار وتتحميرة من كافة الجوانب، أو وضعه في صينية مدهونة وندهن وجهه وندخله تحت الشواية يتحمر وبالهناء والشفاء.