اكلات مصرية
طريقة عمل عجينة الطعمية
سوف نقدم اليوم وصفة من أهم الوصفات في المطبخ المصري وهي طريقة عمل عجينة الطعمية وهي من الأطعمة الشعبية المعروفة في جميع الدول العربية وفقا لعادات وتقاليد كل بلد، تختلف طرق تحضيرها ومكوناتها من دولة لأخرى كما أن الطعمية معروفة في جمهورية مصر العربية، وهي تتكون من الفول المطحونة والمنقوع طوال اليوم، ثم يطحنها ويضاف البهارات والتوابل الفلافل معروفة على نطاق واسع في بلاد الشام، مثل الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، وإعدادها مختلف أيضًا فهي تحضر من الحمص المطحون في بعض الأحيان ولن يكونو مختلفين تمامًا في المظهر والطعم.
طريقة عمل عجينة الطعمية
مكونات عمل عجينة الطعمية
- عدد 500 جرام من الفول المدشوش.
- ربع كوب كرات.
- ربع كوب بصل أخضر.
- ربع كوب شبت.
- ربع كوب كزبرة.
- ربع كوب بقدونس.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- عدد 2 ملعقة كبيرة ملح.
- رشة شطة.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
- عدد 2 ملعقة صغيرة من بيكينج بودر.
- بصلة مفرومة.
طريقة تحضير وعمل عجينة الطعمية
- أنقعي الفلول في الماء لمدة يوم كامل.
- أحضري الكبة الكهربية وضعي فيها الفول وقومي بتشغيلها حتى تحصلي على عجينة من الفول.
- ضيفي في الكبة البصل الأخضر والكرات والشبت والبقدونس والكزبرة والثوم والملح والفلفل الأسود والشطة والكزبرة المطحونة والكمون والبيكينج بودر.
- قومي بخلط جميع المكونات مع الفول مرة أخري حتى تتكون عجينة متجانسة وعلى حسب رغبتك يمكتك التحكم في مدي ليونة العجينة.
- أحضري أكياس للتخزين وقومي بوضع العجينة به وأحفظيها لحين الحاجة إليها.
طريقة عمل عجينة الطعمية المصرية
مكونات عمل عجينة الطعمية المصرية
- عدد 100 جرام من البقدونس.
- عدد نصف كيلو من الفول المقشر.
- عدد 100 جرام من الشبت.
- عدد 100 جرام من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- رشة كزبرة مطحونة.
- عدد1 حبة بصل مقطعة.
- رشة شطة.
- رشة كمون.
- ملعقة ماء.
- رشة بيكربونات صودا.
- رشة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- عدد 150 جرام من الكرات.
- للتزيين: سمسم.
- للقلي: زيت.
طريقة تحضير وعمل عجينة الطعمية المصرية
- نقي الفول جيدًا وتأدي من خلوه من أي حصوات.
- أحضري بولة كبيرة بها ماء وقومي بوضع الفول المقشر وأنقعيه فيها لمدة ثماني ساعات فأكثر مع النظر إلى الماء المنقوع بعا الفول وتغيرها من حين إلى الأخر.
- صفي الفول وضعيه جانبًا وقومي بإضافة كلًا من إلى الفول : البصل والكرات والثوم والكزبرة والبقدونس والشبت والملح والفلفل والكزبرة المطحونة والكمون والبهارات.
- أحضري المفرمة أو الكبة وقومي بوضع الفول وجميع المكونات السابقة وقومي بفرمه جيدًا حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- أحضري ملعقة الماء وقومي بإذابة البيكينج الصودا بها وأضيفيها إلى العجينة السابقة مع عجنها مرة أخري.
- أحضري المقلاة بها زيت غزير وقومي بتسخينة على درجة حرارة عالية.
- قومي بتشكيل عجينة الطعمية على هيئة أقراص وضعي على وجهها رشات من السمسم وأقليها في الزيت.
- أحضري أطباق تقديم بها مناديل مجففة للزيت وأخرجي الطعمية بعد تحول لونها إلى اللون الذهبي عليها وتقدم.
شاهد أيضاً: طريقة عمل زبدة الفول السوداني في المنزل