اكلات مصرية

طريقة عمل مندي اللحم

طريقة عمل مندي اللحم
طريقة عمل مندي اللحم

المندي من الأكلات الرئيسية والمحببة لدى دول الخليج، ولكن يرجع تاريخ هذه الأكلة إلى دولة اليمن وهي أكلة تراثية هناك، وانتشرت هذه الأكلة من الخليج إلى بلاد الشام، والحرارة عامل رئيسي في طهي المندي وأيضا إشعال الفحم داخل كمية مناسبة من الأرز، ويعد مندي اللحم من الأكلات الدسمة لما بها من أنواع أطعمة سمينة وطريقة طهيها، ورغم ذلك هي من الأكلات الشهية والمفضلة بشكل كبير.

طريقة عمل مندي اللحم بالفرن

الفرن وسيلة سهلة ورائعة لطهي مندي اللحم، وهناك طرق أخرى لطهي المندي ولكن الفرن يجعل لحم المندي لا هو بالطري ولا هو بالجاف لذلك نستطيع تلخيص طريقة عمل مندي اللحم في :

مكونات مندي اللحم بالفرن

مكونات مندي اللحم بالفرن هي:

  • 3 حبات من اللومي.
  • 4 أكواب من مرق اللحم.
  • 1 بصلة.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت
  • 3 فصوص من الثوم.
  • 3 كيلو من لخم الخراف مع العظم.
  • بهارات مشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • 1ملعقة كبيرة السمن النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 1ملعقةصغيرة القرنفل.
  • 1ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • وللتزيين
  • 2ملعقة كبيرة من اللوز المقشر.
  • 2ملعقة كبيرة من الصنوبر.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
  • 1قطعة من الفحم.

تحضير مندي اللحم

تعتبر طريقة تحضير مندي اللحم لا تعد صعبة، وإنما هي عبارة عن دمج وخلط كل البهارات، بعدها نقوم بغسل اللحوم بماء بارد ثم تجفيفها وبعدها تمليحها ثم فرك اللحوم وتقسيمها بأجزاء من خليط البهارات.

  • الخطوة التالية نغسل الأرز ونقوم بنقعه حوالي نصف ساعة في المياه الباردة وتصفية الأرز جيدًا من الماء.
  • تحضير وعاء كبير وتسخين مرق اللحم على النار وبعدها نضيف اللومي المشقوقة حتى يغلي ثم هرس الثوم وتقطيع البصل إلى مكعبات وتشويح البصل والثوم في السمنة مع الملح مع البهارات.
  • نضيف الخليط مع الأرز وتقليبه مع المكونات وإضافة المرق مع اللومي ومن ثم تحريك المكونات على النار، ومن بعدها تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة ووضع المندي على شبكة الفرن بشكل مُرتب ومتراص ومتقارب من بعضه البعض، نضع الشبك الذي به لحم على آنية الأرز ومن ثم تغطية وتغليف الأرز بورق القصدير وتغليف اللحم أيضًا.
  • قم بإدخال الوعاء الخاص بالأرز وشبك اللحم داخل الفرن، ولمدة نصف ساعة وعلى درجة حرارة كبيرة جدًا، وبعد النصف ساعة نخفض الحرارة إلى النصف تقريبًا، وبعد حوالي ساعة ونصف تقريبًا ينضج اللحم بشكل كامل وبعدها إشعال قطعة من الفحم، ومن ثم تركها على النار حتى تسخن بشكل جيد، نضع قطعة الفحم بشكل مجوف ووضع قطعة بداخلها، وإخراج شبك اللحم من الفرن مع وعاء الأرز وبالتبعية يتم رفع شبك اللحم عن وعاء الأرز وسكب الزيت على الفحم المستخدم في الأكلة، ثم نعيد تغطية الوعاء بشبك ونتركها عشر دقائق، وخطوات التقديم تتم كالآتي نسكب الأرز في بداية التقديم ومن فوقه قطعة اللحم ونزين بالزبيب والمكسرات على وجه الأكلة ويقدم بجانبه السلطة واللبن الرائب.

طريقة عمل مندي اللحم العراقي بالبيت

المندي العراقي له نكهة ومذاق خاص، جعلته يختلف عن المندي التقليدي سواء في اليمن البلد الأم الأكلة أو أي دولة أخرى من دول الخليج، والفروق ليست في الطعم فقط بل أيضًا في المكونات فالزبادي ولحم الغنم مكونات أساسية في مندي العراق وعن طريقة تحضيره:

مكونات مندي اللحم العراقي

مكونات مندي اللحم العراقي هي :

إقرأ أيضاً  اكلات متنوعة باللحم الضاني في عيد الأضحى المبارك
  • بهارات منها
  • فلفل أسود
  • كركم
  • ثوم بودرة.
  • بابريكا
  • 1حبة بصل.
  • بصل بودرة.
  • 3 ملاعق زيت.
  • وهناك بهارات غير مطحونة منها
  • الكزبرة
  • اليانسون
  • الهيل
  • القرنفل
  • القرفة
  • ورق الغار
  • ملح
  • 3أكواب من أرز بسمتي.
  • وبعيدًا عن البهارات
  • 2ملعقة من لبن الزبادي.
  • 3/4 كيلو لحم غنم قليل الدهن.

تحضير مندي اللحم العراقي

طريقة تحضير مندي اللحم العراقي سهلة جدًا وهي عبارة عن فتح شقوق صغيرة في مقدار اللحم، والشقوق الهدف منها الحصول على طعم ونكهة مميزة وذلك بعد التتبيل.

  • نُحضر ملعقة كبيرة من الملح وعصير ليمون ونضع بهم اللحم، ونتركهم حوالي نصف ساعة .
  • ملعقة من الزيت مع ملعقة صغيرة من كل من
  • ثوم بودر.
  • فلفل أسود.
  • بصل بودر.
  • ملح.
  • كركم.
  • بابريكا بعدها نقوم بوضع وخلط المكونات السابقة مع اللحم، ونفرك المكونات جيدًا مع اللحم ونقوم بتقطيع البصل إلى أجزاء وجوانح ونتركهم حوالي نصف ساعة.
  • نُحضر وعاء أو إناء به ملعقتين زيت وتسخينه وبعدها تقليب المكونات وبالتحديد البصل ومن ثم البهارات مكتملة، ثم إضافة اليانسون والهيل والكزبرة والقرفة وورق الغار والقرنفل.
  • نقلب مكونات المخلوط مع الزيت لمدة دقيقتين مع إضافة الأرز ونحرك بشكل جيد حتى يمتزجا جيدًا.
  • نغلي قدر من المياه، ثم نغمر الأرز ونغطي بالقصدير ونضع قطع اللحم على القصدير ونقوم بعمل خروم صغيرة بالسكين في القصدير ونضع المتبقي من التتبيلة ونخضر قصديرة أخرى.
  • نترك الإناء لمدة ساعة ونصف في الفرن، نقوم بتقليب الأرز بشكل جيد، وينضج ونحضر إناء وبه قطع لحم.
  • واخيرًا للتزيين زبيب ومكسرات ويقدم معه سلطة ومقدار من الزبادي.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة

طريقة عمل مندي اللحم الأصلي

مندي اللحم مثله مثل أي اكلة له طرق عدة في طهيه ولكن لابد من وجود طريقة أصلية أو تقليدية كما نقول لذا تتلخص هذه الطريقة في:

مكونات مندي اللحم الأصلي

مندي اللحم له طريقة تقليدية واصلية معروفة  لها مكونات هي:

  • 4 ثمرات من الطماطم.
  • 1كيلو من اللحم.
  • 4 ثمرات بصل يقطع شرائح
  • بهارات.
  • ملح.
  • 1/2ملعقة من الفلفل الأسود.
  • فنجان صغير من الحبهان.
  • فحم.
  • فنجان صغير من الزعتر.

تحضير مندي اللحم الاصلي

عند تحضير مندي اللحم أولًا نقوم بغسل اللحم ثم تقطيعه إلى قطع بأحجام كبيرة، ثم نبدأ بالتحضير كالتالي:

  • ومن ثم تصفيته من على الماء ووضع اللحم في الوعاء ومن ثم رفعه من على النار حتى يجف ما بداخله من ماء ومن تغطية الوعاء ونضيف له البصل ونقشره، ونحضر ٨أكواب ماء ساخن ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم يضاف له الملح والحبهان حتى ينضج وضعي الملح اللازم ثم يترك على النار حتى يكتمل نضجه ومن بعدها يتم غسل الأرز ومن بعدها ينقع لمدة نصف ساعة وبعدها يتم نشل المرق وتصفيتها بمصفاة سلك، وأعيديه مرة ثانية إلى الوعاء واخلطي معه الزعفران والفلفل الأسود وقليل من الملح وملعقة من الزيت ونتبل اللحم، ونقوم بلفه في ورق من الفويل حوالي ربع ساعة حتى يصل للون الأحمر، ثم نصفي الأرز بعد نقعه ويوضع في المرق ثانيةٍ، ونتركه حتى ينضج ويتشرب جيد بعد أن يتشرب نضع اللمسات الأخيرة ألا وهي إضافة الزعفران إلى الأرز.
  • نقوم بإشعال قطعة من الفحم وبعد أن يصبح جمرًا نقوم بعمل حفرة في الأرز ونضع الفحم في ورق من الفويل، ونصب الزيت على الفحم، ونترك القدر لمدة 10 دقائق حتى ينضج ثم نقدم الأرز في طبق التقديم ومن فوقه اللحم المندي.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق

أنت تستخدم إضافة Adblock

استخدامك لاضافه حاجب الاعلانات يقلل من دعمكم لنا , لمساعدتنا دائما فقط اغلاقها