يعتبر الباذنجان من الخضروات المفيدة للجسم، حيث أنه يحتوي على فيتامينات وأملاح معدنية، كما أن تناوله في صور كثيرة من الطهي لا يفقده قيمته الغذائية، والباذنجان له استعمالات كثيرة في المطبخ حيث يستعمل مسلوقًا أو مقليًا أو محشيًا بالأرز واللحم المفروم، كما أنه يستخدم أيضا في طريقة عمل مقلوبة الباذنجان، وهي وصفة لذيذة وسريعة التحضير، ويمكن إعدادها بالخضار أو الدجاج أو اللحمة المفرومة، وفيما يلي نتعرف طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بوصفات مختلفة:
محتويات المقاله
إخفاء
مقلوبة الباذنجان بالفراخ
مقادير ومكونات مقلوبة الباذنجان بالفراخ
- 4 صدور دجاج فيليه مقطعة مكعبات.
- 3 كوب أرز.
- كيلو باذنجان مقطع شرائح.
- حبة بصلة مبشورة.
- حبة بصلة مقطعة شرائح.
- حبة بطاطس شرائح.
- حبة طماطم مكعبات.
- ملعقة صغيرة من(فلفل أسود، حبهان، قرفة، كركم، كاري، ملح).
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالفراخ
- قومي بقلي الباذنجان والبطاطس والبصل حتى تحصلي على اللون الذهبي.
- شوحي البصل المبشور في في وعاء آخر في قليل من الزيت حتى يذبل.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى يجف ماؤها، ثم أضيفي قطع الطماطم وجميع البهارات السابقة.
- غطي الوعاء واتركيه على النار حوالي نصف ساعة حتى يستوي الدجاج.
- أحضري صينية واسعة وعميقة ورصي بها قطع الباذنجان ثم البطاطس والبصل ثم الدجاج وأخيرًا الأرز المنقوع والمصفى.
- أضيفي مرق الدجاج وغطي الوعاء وارفعيه على النار واتركيه حوالي نصف ساعة حتى تنضج المقلوبة، ثم تقدم ساخنة.
مقلوبة الباذنجان بالخضار
مقادير ومكونات مقلوبة الباذنجان بالخضار
- 3 ثمرة باذنجان.
- 150 جرام فلفل رومي حلو.
- قرن شطة أخضر.
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح رفيعة.
- 3 كوب أرز.
- ثلاث ملاعق زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ربع كوب زبيب.
- ربع كوب لوز مقشر ومحمص.
- ملعقة كبيرة ملح.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالخضار
- قطعي الباذنجان إلى شرائح ورشيه بقليل من عصير الليمون واتركيه حتى يصفي ماءه.
- شوحي الباذنجان في قليل من الزيت، قطعي الفلفل إلى مكعبات متوسطة وشوحيه أيضا في الزيت.
- ضعي البصل في مقلاة مع قليل من الزيت ورشة ملح وقلبيه حتى يأخذ اللون الأصفر.
- أضفي قرن الفلفل الأخضر والزبيب وشوحي لمدة دقيقة واحدة.
- أحضري طاجن وبطنيه بورق الزبده وأفردي شرائح الفلفل الأخضر في قاع الطاجن ثم الباذنجان.
- ضعي البصل والزبيب في وعاء آخر وضيفي له اللوز المبشور والأرز المنقوع وقلبيه برفق وصبيه فوق طاجن الباذنجان.
- غطي الطاجن بطبقة أخرى من الباذنجان.
- اغلي الماء وضيفي له الملح والكاري والفلفل الأسود وضعيه تدريجيا على وجه الطاجن.
- يدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة، ثم تخفض درجة الحرارة وتترك حوالي نصف ساعة أخرى.
- ارفعي الغطاء واتركي الطاجن حتى يحمر الوجه.
- تقلب بحرص في طبق التقديم وتزين بشرائح فلفل ألوان.
مقلوبة الباذنجان باللحمة المفرومة:
مقادير ومكونات مقلوبة الباذنجان باللحمه المفرومة
- كيلو باذنجان .
- 2 كأس من الأرز.
- ملعقة صغيرة بهار حلبي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كيلو لحمة مفرومة ومعصجة.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحمه المفرومة
- يقشر الباذنجان ويقطع ترنشات طويلة ويترك القشر جانبًا لحين الاستخدام.
- يحمر الباذنجان في الزيت من الوجهين.
- يصفى الأرز من الماء ويضاف له الملح والفلفل الأسود والبهار الحلبي و يقلب.
- تحضر صينية ويفرد بها قشر الباذنجان ثم شرائح الباذنجان ثم الأرز.
- يضاف الماء وتترك على النار حتى تغلي. تخفض درجة الحرارة، وتترك حوالي ساعة حتى تنضج.
- تسكب في طبق واسع وتزين باللحمة المفروم المعصجة والمكسرات.