يعد الباذنجان المخلل أحد أشهى الأطباق الجانبية إلي جانب الأطباق الرئيسية، فتناول الباذنجان المخلل إلى جانب الأطعمة المختلفة يعمل على فتح الشهية وإضافة مذاق رائع للطعام، وهناك العديد من الطرق المختلفة في صنع الباذنجان المخلل.
طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي
تعد طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي أحد أشهر الطرق التي تعطي مذاق رائع، ويمكن الحصول على النتيجة المطلوبة من خلال إتباع الوصفة التالية:
مكونات ومقادير مخلل الباذنجان المقلي
- نصف كيلو باذنجان عروس.
- 7 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- نصف حزمة من البقدونس الأخضر والكزبرة المفرومة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- قرن شطة خضراء حار.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- ربع ملعقة صغيرة بصل بودر.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- عصير ليمون كبيرة.
- كوب صغير من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.
طريقة عمل مخلل الباذنجان
- قومي بغسل الباذنجان جيداً وازيلي العنق دون الاقتراب من الباذنجان نفسه.
- قومي بعمل فتحة جانبية في الباذنجان بالطول دون فتح الباذنجان للأخر.
- في مقلاة قومي بوضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم أضيفي حبات الباذنجان وغطي المقلاة جيداً واتركيها علي النار حوالي خمسة دقائق لكلا الجانبين حتى تصبح لينة.
- اخرجي الباذنجان واتركيه جانباً يبرد وقومي بأعداد الحشوة.
- في طبق عميق ضعي الثوم المفروم والبقدونس والكزبرة الخضراء والملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون والثوم البودر والبصل البودر وقرن الشطة بعد هرسه جيداً.
- قومي بخلط المكونات السابقة جيداً، ثم قومي بأخذ ملعقة صغيرة من الخليط واحشي به الباذنجان من مكان الفتحة الصغيرة.
- في ربع كوب ماء بارد ذوبي البابريكا وضعي ملح وشطة حمراء حسب الرغبة، وضعي بها الباذنجان المخلل واحفظيه في الثلاجة قليلاً ويقدم بارد.
مكونات ومقادير مخلل الباذنجان المسلوق
- نصف كيلو باذنجان عروس.
- سبعة فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة شطة حمراء حسب الرغبة.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف جزرة مبشورة ناعم.
- قرن فلفل أحمر مبشورة ناعم.
- حزمة من البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان المسلوق
- قومي بغسل الباذنجان جيداً ثم ازيلي العنق منه.
- ضعي الباذنجان في وعاء عميق مملوء بالماء وضعيه علي النار حتي يتم سلقه مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل.
- في أثناء سلق الباذنجان قومي بإعداد الحشوة.
- في طبق عميق ضعي الثوم المفروم ناعم مع الملح والفلفل والشطة والكزبرة الخضراء والبقدونس المفروم جيداً.
- أضيفي عصير الليمون والفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم واخلطي جيداً، أضيفي الكمون والبهارات والملح.
- قومي بإخراج الباذنجان بعد نضجه وعمل فتحة بالطول في الباذنجان وقومي بحشوه بالخلطة السابقة.
- قومي بتذويب البابريكا مع ربع كوب ماء مثلج وتبليها وضعي بها الباذنجان للتقديم.