طريقة عمل فحسة اللحم

فحسة اللحم من الأطباق اليمنية القديمة، والتي تحظى بإقبال كبير وبالأخص في العاصمة اليمنية صنعاء، وتحضر في الأساس من قطع لحم البقر مع المرقة، والحلبة، والطماطم، والبصل الأخضر، بالإضافة إلى الصوص الأخضر المكون من الكراث، والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة، والثوم، واليوم من خلال مقال طريقة عمل فحسة لحم سنقدم لكِ عدة وصفات مميزة منها، فسحة اللحم اليمنية بالطريقة الأصلية، وطريقة المطاعم، والفسحة بالدجاج، وكذلك الفسحة اليمنية بالبيض.

طريقة عمل فسحة اللحم

سنقدم من خلال موقع الاكيلة في هذه الوصفة طريقة عمل فسحة اللحم اليمنية بالطريقة الأصلية مع الصوص الأخضر الحار، وفيما يلي المقادير وطريقة التحضير.

مقادير فسحة اللحم

• 2 كيلو من لحم البقر .
• ½ كوب ماء لنقع الحلبة.
• 2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• كوب ونصف من البصل الأخضر المفروم.
• 2 ثمرة طماطم مقشرة ومقطعة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 7 أكواب ماء.

مكونات الصوص الأخضر.

• 2 فص ثوم مهروس.
• ربع كوب من كل مايلي: كزبرة خضراء مفرومة، كراث مفروم، فلفل أخضر حار مفروم.
• رشة ملح.
• ¼ كوب ماء.

طريقة عمل فسحة اللحم

1. تُوضع الحلبة في وعاء صغير ويضاف له ½ كوب ماء وتترك لمدة 2-3 ساعات، ثم تُصفى وتترك جانباً.
2. يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويُشوح فيه البصل الأخضر لمدة دقيقتين، ثم تُضاف مكعبات لحم البقر وتحرك لمدة 5 دقائق أخرى.
3. تُضاف الطماطم والكمون والماء حتى تغلي المكونات، ثم يُغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم.
4. يُحضر الصوص الأخضر، بحيث تُوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي وتُخلط لمدة 3 دقائق حتى يصبح ناعماً.
5. تُخفق الحلبة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها أبيض، ثم تُضاف إلى الصوص الأخضر.
6. يُوضع قدر آخر على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً، يُخرج اللحم من المرق وتُوضع في القدر وتُهرس جيداً.
7. يُسكب مرق اللحم عليها بمقدار 2 كوب وتحرك معاً.
8. توضع في طبق التقديم ويضاف مزيج الحلبة والصوص الأخضر على الوجه، وبالعافية.

فحسة اللحم على طريقة المطاعم

يمكنك عمل فحسة اللحم اليمنية كما تُقدم في المطاعم بخطوات  ومكونات بسيطة كما يلي:

مقادير فحسة اللحم على طريقة المطاعم

• كوب كبير ماء.
• كيلو من لحم العجول.
• 3 ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• كوب كبير من البصل الأخضر المقطع إلى أجزاء صغيرة.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 2 فص ثوم.
• ½ كوب كزبرة خضراء.
• ½ كوب كراث مقطع صغير.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقة صغيرة ملح.

تحضير فحسة اللحم على طريقة المطاعم

1. يُوضع الماء في بولة مناسبة ويُضاف إليه الحلبة وتترك لمدة 3 ساعات، ثم تُصفى بعد ذلك جيداً.
2. في مقلاة على النار نضع الزيت حتى يسخن، ثم يُضاف البصل الأخضر ونقلب حتى يتغير لونه.
3. تُضاف مكعبات اللحم وتقلب مع البصل جيداً.
4. تُضاف مكعبات الطماطم والكمون المطحون إلى اللحم، ثم يُضاف الماء المُصفى من الحلبة.
5. نترك المكونات على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى أن ينضج اللحم.
6. يُرفع اللحم من على النار بعد تمام النضج ويوضع في اناء ويُهرس جيداً.
7. تُضاف المرقة إلى اللحم وتُطحن الحلبة جيداً، ثم تُوضع على طبق التقديم وتُزين بقطع الفلفل الأخضر الحار.

الفحسة اليمنية بالدجاج

إذا كنت ممن لا يفضلون تناول اللحم، يمكنك طهي الفحسة بالدجاج بدلاً من اللحم بنفس الطريقة، وفيما يلي المكونات وطريقة التحضير.

مقادير الفحسة اليمنية بالدجاج

• 175 جرام من لحم الدجاج.
• حبة بصل أبيض.
• ملعقة كبيرة حلبة.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب كزبرة خضراء.
• كوب كراث.
• 2 ثمرة طماطم.
• قرن فلفل حار.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة عمل الفحسة اليمنية بالدجاج

1. تُطحن الحلبة وتُوضع في إناء صغير مناسب.
2.  يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتتبل بالتوابل الخاصة بالدجاج.
3. يُوضع الزيت في إناء على النار، ثم يُضاف له البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
4. تُضاف قطع الدجاج ومكعبات الطماطم إلى البصل وتُخلط جيداً.
5. يُضاف ½ كوب ماء إلى الدجاج، ويترك حتى ينضج تماماً.
6. تُسكب فحسة الدجاج في طبق التقديم، وتُضاف الحلبة على السطح وبالعافية.

أقرا أيضا :طريقة الرضيفة الجنوبية

الفحسة اليمنية بالبيض

يمكنك عمل الفحسة اليمنية بإضافة البيض ضمن المكونات لزيادة القيمة الغذائية للوجبة، واليك المقادير وطريقة التحضير.

مقادير الفحسة اليمنية بالبيض

• 4 بيضات.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 4 ملعقة كبيرة زيت.
• كوب طماطم مفرومة.
• ¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• كوب بصل أخضر مفروم ناعم.
• 4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة جبنة كريمي.

طريقة عمل الفحسة اليمنية بالبيض

1. في قدر عميق على نار متوسطة يُضاف البصل ويترك حتى يذبل.
2. يُضاف كوب الطماطم مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
3. يُضاف معجون الطماطم والبيض مع التقليب حتى تنضج المكونات.
4. تُضاف الجبنة الكريمي على الوجه، وبهذا يُصبح طبق الفحسة اليمنية بالبيض جاهزاً للتقديم.

وهنا نكون انتهينا من مقال فحسة اللحم، نتمنى ان تنال وصفاتنا على اعجابكم، وأن تشاركونا آرائكم من خلال التعليق على المقال.