طريقة عمل صفيحة اللحمة
صفيحة اللحمة مشهورة في بلاد الشام ولا سيما بالوطن العربي، وهو من الأطباق الجانبية المقدمة بمناسبات كثيرة، كما أنها تعد من الأشياء سهلة التحضير ولا يطلب تحضيرها جهد كبير، قيمتها الغذائية مرتفعة وبها مصدر للبروتين مثل اللحمة، تلك التي يكون جسم الإنسان بحاجة إليها، وتحضر أيضاً عن طريق إضافة خضار ولحمة ونكهات أخرى، وبالتالي سنقدم إليكم من خلال موقع الاكيلة طريقة عمل صفيحة اللحمة.
طريقة عمل صفيحة اللحمة
صفيحة اللحمة هي بيتزا أرمنية أو عربية أو تركية ويطلق عليها أحياناً اللحم بعجين، وعبارة عن قطعة رقيقة تكون من العجينة، فوقها لحم مفروم سواء كان من الضأن أو حتى لحوم الأبقار والأعشاب المفرومة والخضروات والبقدونس، والبصل، ثم الطماطم، وتخبز بالفرن وفي أغلب الأحيان تكون ملفوفة مع مخلل أو خضروات، وإلى جانبها عيران، فهي من الأشياء الشعبية المشهورة بسوريا، والأردن، وفلسطين، وفي لبنان، والأشهر منها هو الصفيحة البعلبكية، والحلبية، ودمشقية، والأرمنية، ومنتشرة أيضاً في البرازيل، ومعتمدة بشكل رئيسي على أن يرق العجين ويفرد ويوضع فوقه لحمة وتخبز بداخل الفرن، وإليكم مكونات وطريقة تحضير صفيحة اللحمة وهي كالآتي:
مكونات صفيحة اللحمة
تحضير صفيحة اللحم شيء بسيط للغاية، ويتطلب تحضيرها بعض المكونات البسيطة وهي كالآتي:
- تحتاج إلى كيلو جرام طحين أبيض.
- ثلاث ملاعق حليب بودرة.
- ملعقتين كبيرتين سكر.
- ملعقة ونصف ملح.
- ست ملاعق زيت نباتي.
- بيكنج باودر ملعقة.
- كوبين ونصف مياه دافئة.
- مكونات حشوة اللحمة.
- كيلو لحم مفروم.
- بصلتين كبيرتين مفرومين بشكل ناعم.
- ثمرتين كبيرتين طماطم ناضجة.
- أربع فصوص ثوم مفرومة.
- قرن فلفل أخضر يكون حار مفروم بشكل ناعم.
- ربع كوب دبس رمان.
- طحينة بمقدار ربع كوب.
- ربع كوب لبن رائب أو حتى زبادي.
- ملعقة ملح صغيرة وقرفة بودرة.
- بهارات طبخ بمقدار ملعقة صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نصف كوب صنوبر.
خطوات تحضير عجينة الصفيحة
تحضر عجينة الصفيحة من خلال هذه الخطوات التالية:
- نضع بإناء العجانة الكهربائية السكر والطحين، مع الحليب والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، ثم المياه، والزيت النباتي، ونشغل العجان بسرعة تكون هادئة إلى أن تتشكل العجينة، وبإمكانك أن تقوم بعجنها باستخدام اليدين، ولكن ذلك يحتاج لوقت ومجهود.
- ثم بعد ذلك ندهن الوعاء باستخدام كمية زيت نباتي قليلة، ونضع بها العجين ونقوم بإغلاقها بشكل جيد باستخدام كيس نايلو، حتى نمنع أن يدخل الهواء لهذه العجينة إلى أن يتضاعف حجمها.
- نضع الوعاء داخل مكان دافئ ثم نتركه ساعة كاملة.
خطوات تحضير حشوة الصفيحة
تحضير الحشوة الخاصة بالصفيحة من الأشياء التي تتطلب تواجد بعض الخطوات التالية:
- يتم وضع اللحمة بوعاء يكون زجاجي عميق.
- نضيف لها الصنوبر والطماطم البصل المفروم والطحينة، واللبن، والفلفل الأسود، والملح، ومعهم البهارات، والفلفل الأخضر، ونقلب هذه المكونات عن طريق استخدام ملعقة خشبية، إلى أن تتجانس كافة المكونات وتتماسك مع بعضها.
- نرش بعد ذلك كمية دقيق قليلة فوق سطح الرخامة ونقطع العجينة كور صغيرة ونغطيها باستخدام قطعة قماش تكون نظيفة تترك لترتاح.
- نقوم بتشغيل الفرن بحرارة تكون متوسطة ونتركه إلى أن يسخن.
- ندهن بعد ذلك الصواني الخاصة بالتحمير باستخدام كميات قليلة زيت زيتون.
- نفرد بعدها كرات العجين فوق سطح رخامي يكون مدهون باستخدام زيت نباتي إلى أن يصبح لدينا عجينة رفيعة وننقلها صينية التحمير.
- نكرر الخطوات مع كل كرة عجين ونستخدم الحشوة.
- نضع بعد ذلك الصواني بالفرن ونتركها فوق درجة حرارة 280 درجة إلى أن تأخذ اللون الذهبي. وتقوم بحاجة إلى 10 دقائق إلى أن تتحمر.
- نضيف بعدها الصفيحة الشامية بأطباق التقديم. ولابد أن يكون شكلها مرتب ونقدمها ساخنة وبجانبها لبن أو زبادي وسلطات.
الصفيحة التركية
الصفيحة هي من المعجنات التي يوضع فيها لحمة وتعد أطباق جانبية أو حتى رئيسية بالمناسبات المختلفة، وتحضيرها يكون مختلف من مكان لآخر ومن دولة للثانية، وإليكم مكونات وطريقة تحضير الصفيحة التركية وهي كالآتي:
مكونات الصفيحة التركية
- نصف قرن فلفل أحمر حلو.
- فصين توم.
- نصف ملعقة قرفة صغيرة وبهارات مطحونة.
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
- نصف ملعقة ملح وفلفل حريف.
- أربع ملاعق معجون طماطم.
- نصف كيلو جرام لحمة مفرومة.
مكونات العجينة
- ثلاث أكواب طحينة يكون متعدد الاستخدام.
- كوب من المياه الدافئة.
- ملعقتين صغيرتين خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقتين حليب.
- ملعقة ملح.
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
أقرا أيضا :كفتة على الطريقة التركية
خطوات تحضير صفيحة اللحم التركية
- أولاً نقوم بإعداد العجينة مثلما كنا سابقاً باستخدام المياه الدافئة والخميرة، والملح، والسكر، تترك 10 دقائق إلى أن تختمر ونضيف لها كمية الزيت والطحين المتبقية، ونخلط كافة المكونات خمس دقائق إلى أن يصبح لدينا العجينة الطرية
- لتحضير اللحم نجمع جميع المكونات ونضعها فوق اللحمة.
- نقوم بتطبيق الصفيحة وذلك من خلال تقسيم العجينة لأربع كرات تكون متساوية تلف بالطحين.
- ونفرد فوقها اللحمة المفرومة ونضعها بالفرن.
- نرتب الصفيحة التركية بعد أن تنضج بأطباق التقديم ونتركها ساخنة تتناول مع زبادي أو عيران.