طريقة عمل المندي

طريقة عمل المندي ,يتكون طبق المندي من الأرز طويل الحبة مع اللحم (لحم الخراف أو البقر)أو الدجاج، وقد عُرف منذ القدم في جنوب السعودية وحضرموت شرق اليمن ومنها قد انتشر في العديد من الدول العربية واكتسب شهرة كبيرة  مثل العراق والأردن وفلسطين وسوريا ومصر و سنتعرف اليوم على طريقة مندي لحم الخروف و مندي الدجاج بأبسط طريقة ممكنة لتستمتعي مع أفراد أسرتك بهذا الطبق المميز الرائع  وكذلك سنتعرف على طريقة صلصة الدقوس التي تقدم دائماً بجانبه تابعي معنا من خلال موقع الاكيلة  في السطور القادمة.

المندي بلحم الخروف

وصفة مندي لحم الخروف هذه تكفي لعدد ستة من الأشخاص وتستغرق مدة الطهي ساعتين، المقادير وطريقة التحضير متمثلة في الآتي:

المقادير

• كيلوجرام ونصف من لحم الخروف مقطع مع العظام.
• 3 أكواب من الأرز طويل الحبة.
• 4 أكواب من مرقة اللحم المسلوق.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى أربع.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• 4 حبات من اللومي المجفف.
• ملح حسب الرغبة.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل ( الحبهان) المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• للتزيين، 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر، لوز وزبيب.
• قطعة من الفحم مع الزيت لإعطاء المندي رائحة الشوي.

طريقة عمل المندي بلحم الخروف

1. يُغسل اللحم جيداً ويصفى من الماء.
2. نخلط البهارات والملح معاً ويوضع نصفها على اللحم ويتبل جيداً.
3. نغسل الأرز ويُنقع لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى من الماء.
4. نُسخن مرق اللحم( يُمكن استخدام 4 كوب من الماء مع مكعبات المرقة الجاهزة في حال عدم توفر مرقة اللحم).
5. نقوم بعمل فتحات صغيرة في حبات اللومي المجفف وتضاف إلى مرقة اللحم ونتركها تغلي جيداً.
6. في قدر الطهي نضع السمن والزيت، ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس ونقلبهم قليلاً مع إضافة باقي البهارات والملح.
7. نضيف الأرز ونخلط المكونات قليلاً، ثم نضيف مرق اللحم واللومي إلى الأرز ونرفع القدر بعيداً عن النار.
8. نسخن الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
9. نرص قطع اللحم على شبك دائري الشكل.
10. نضع الشبك فوق قدر الأرز ويغلف بورق الألمونيوم( القصدير).
11. ندخل القدر إلى الفرن، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى المتوسطة بعد مرور نصف ساعة.
12. نتركه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم جيداً.
13. نُشْعل قطعة الفحم إلى أن تسخن جيداً، ثم نضعها في ورق الألمونيوم( يُصنع على شكل زبدية صغيرة الحجم).
14. نخرج المندي من الفرن ويرفع عنه ورق الألمنيوم ونضع فيه الفحم المُشتعل مع إضافة ملعقة من الزيت على الفحم، ثم نغطيه مرة أخرى ويترك لمدة عشرة دقائق.
15. للتزيين: في مقلاة على نار هادئة نضع ملعقة زيت ونضيف لها اللوز والزبيب والصنوبر وتقلب المكونات قليلاً.
16. في طبق التقديم نضع الأرز ونرص فوقه قطع اللحم ويزين باللوز والصنوبر والزبيب.

مندي الدجاج

تكفي  مقادير وصفة مندي الدجاج هذه ثمانية أشخاص، المقادير وطريقة التحضير كالآتي:

مقادير مندي الدجاج

• 2 دجاجة متوسطة الحجم ومقسمة إلى ثمان قطع.
• 2 كوب من الأرز طويل الحبة.
• 4 أكواب من مرقة الدجاج المسلوق.
• 1 حبة بصل مفروم.
• ¼ كوب من الزيت.
• 2 عود قرفة ( دارسين).
• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .
• ملعقة صغيرة حبهان (هيل).
• ملعقة صغيرة عُصفر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ورق غار ( ورق اللورا).
• ملح وفلفل أسود.
• صويا صوص لتتبيل الدجاج.
• للتزيين، زبيب و جزر يقسم نصفين و يقطع طولياً  أصابع رفيعة وملعقة كبيرة من السكر و2 ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة تحضير مندي الدجاج

1. يُنظف الدجاج جيداً ويُنقع في الماء والليمون والخل لمدة ساعة. 
2. يُقطع الدجاج إلى ثمان قطع ويُتبل بنصف كمية البهارات المذكورة سابقاً والصويا صوص والملح والفلفل الأسود، ثم يُوضع في صينية الفرن.
3. يدخل الدجاج إلى فرن ساخن على درجة حرارة عالية لمدة ½ ساعة، ثم تُخفض الحرارة إلى 180 ونتركه لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
4. في هذه الفترة، نقوم بغسل الأرز ونتركه منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة.
5. نضع قدر الطهي على النار ونضيف له الزيت حتى يسخن.
6. نضيف البصل المفروم إلى الزيت ويقلب حتى يصفر البصل، ثم نضيف له ورق الغار والقرنفل والقرفة والهيل( الحبهان) والعُصفر والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيداً لمدة خمس دقائق.
7. نضيف 4 أكواب من مرق (شوربة)الدجاج حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم نضيف الأرز.
8. يُغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز.
9. في مقلاة على نار هادئة نضع الجزر والسمن والسكر ويُغطى حتى ينضج الجزر، ثم نضيف الزبيب ونرفع النار ونقلب لمدة دقيقة وبهذا تصبح الخلطة جاهزة.
10. في طبق التقديم نفرد الأرز وفوقه قطع الدجاج ويزين بالجزر والزبيب.
11. يُقدم المندي عادة مع صلصة الدقوس الباردة أو الحارة حسب الرغبة و طريقتها كالآتي:

صلصة الدقوس

تتكون صلصة الدقوس من الطماطم وتكون إما حارة بإضافة الفلفل الأخضر الحار أو باردة وتُقدم عادة بجانب المندي والبرياني، المقادير وطريقة التحضير كالآتي:

مقادير صلصة الدقوس

• 5 ثمرات من الطماطم.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ½ ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة كبيرة كزبرة مجففة مطحونة.
• 2 قرن فلفل أخضر حار حسب الرغبة.

أقرا أيضا:طريقة عمل مندي الدجاج اليمني

طريقة تحضير صلصة الدقوس

1. تُخلط جميع المكونات جيداً في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات.
2. تُنقل في قدر على النار ويضاف إليها نصف كوب من الماء.
3. تترك على نار هادئة حتى تُصبح ذات قوام سميك.
4. يُقدم بارداً بجوار المندي.

وإلى هنا نكون انتهينا من مقال طريقة عمل المندي، نتمنى أن تنال وصفاتنا على إعجابكم.