طريقة عمل المكرونة بالبشاميل زي المحلات
المكرونة البشاميل هي من ألطف الأطباق التي يمكن تقديمها على المائدة، ولا يختلف عليها اثنان فهي محبوب من الصغار قبل الكبار، وتحتوي على قيمة غذائية عالية بفضل المكونات التي تصنع منها، ويمكن عملها بأكثر من حشوة، وكل حشوة يكون لها مذاقها الخاص والمميز لها، وتعتبر من أشهى الأكلات وألذها، كما أنها طريقة مختلفة وغير تقليدية لعمل المكرونة، وخلال مقالنا سنوضح طريقة عمل المكرونة بالبشاميل زي المحلات بكل سهولة.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل زي المحلات
يمكن عمل المكرونة البشاميل بكل سهولة في المنزل ودون الحاجة إلى شرائها من المطاعم بأسعار عالية، حيث أن صنعها في المنزل يوفر الكثير من المال، وتكون مكوناتها مضمونة المصدر، وفي سطورنا التالية سنوضح طريقة عمل المكرونة بالبشاميل زي المحلات بالطريقة الأصلية التي تعطي المذاق الأصلي لها، ويمكن عملها من خلال اتباع الآتي:
مكونات عمل المكرونة بالبشاميل زي المحلات
تكثر المكونات التي تدخل في عمل المكرونة بالبشاميل، حيث تنقسم مكوناتها إلى مكونات صوص البشاميل ومكونات عصاج اللحم وسلق المكرونة، وحتى يمكن الحصول عليها بطعم مضبوط يجب مراعاة مقادير الكميات التي نعرضها عليكم في التالي:
مقادير صوص البشاميل
- 4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
- 1 لتر لبن حليب.
- رشة فلفل أبيض مطحون.
- 1 مكعب مرقة لحم.
- ½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة جبنة موزاريلا مبشورة (اختياري).
مقادير عصاج اللحم
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة مبشورة.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 حبة طماطم مفرومة، أو 1 ملعقة معجون طماطم.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
- ¼ كوب ماء (اختياري) إذا لزم الأمر.
- ملح حسب الرغبة.
مقادير المكرونة
- ½ كيلو مكرونة قلم أو ما يعادل 500 جرام.
- لتر ماء للسلق.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة زيت.
- نصف كوب جبنة موتزاريلا مبشورة لتزيين وجه الصينية.
كيفية تحضير المكرونة بالبشاميل زي المحلات
لتحضير ألذ وأشهى مكرونة بشاميل يجب اتباع الخطوات التي سنشرحها كما هي، وذلك لضمان نجاح الوصفة والحصول على نتائج مرضية، وعند ترتيب الخطوات نجد أن الوصفة لا تأخذ منا وقت أو جهد كثير، وخطوات تحضير المكرونة بالبشاميل كالتالي:
- أولًا نقوم بوضع قدر على النار لسلق المكرونة، حيث نضع به الماء والملح والزيت وننتظر عند غليانه نقوم بوضع المكرونة ثم نقلبها ونتركها لمدة 8 دقائق.
- بعد مرور الوقت نصفي المكرونة من ماء السلق ونغسلها ونتركها على جنب لتبرد، مع ترك القليل من هذا الماء لتزويد البشاميل منه إذا لزم الأمر ذلك.
- نقوم بعمل العصاج وذلك من خلال وضع طاسة على النار وننزل فيها بالزبدة حتى تسخن نضع عليها البصل ونستمر في تقليبه حتى يذبل.
- نضع اللحم فوق البصل ونستمر في التقليب حتى يتغير لون اللحم وتنزل مائها ثم تتشربه.
- ننزل بالثوم المفروم وصلصلة الطماطم والفلفل الأسود والملح ونقلبهم معًا ثم نغطي عليها ونتركها حتى تنضج، وإذا لاحظنا أنها تحتاج القليل من الماء لتطرى أكثر وتنضج نقوم بتزويده لها.
- نبدأ في عمل صوص البشاميل، وذلك بوضع إناء على النار ونضع فيه الزبدة حتى تسخن ننزل عليها بالدقيق ونستمر في تقليبها حتى يتغير لون الدقيق إلى اللون الذهبي الفاتح وتظهر رائحته.
- نفرك عليه مكعب المرقة ونضع الفلفل الأبيض ونقلبهم.
- نضع اللبن فوقهم ونستمر في التقليب بالمضرب اليدوي حتى لا يتكون معنا أي تكتلات، وصوص البشاميل الناجح يكون سميك قليلًا بحيث إذا وضع على الملعقة يترك عليها أثر طبقة خفيفة بعد سكبه منها.
- نضع الملح على الصوص، ثم بشر الجبنة الموتزاريلا حتى تسيح، وهي خطوة اختيارية يمكن الاستغناء عنها، ولكنها تجعل البشاميل طعمة أغنى وألذ.
- بعد الانتهاء من تجهيز تلك الطبقات نبدأ في إعداد صينية البشاميل، حيث نحضر صينية ونضع فيها طبقة خفيفة من البشاميل حتى لا تلتصق المكرونة في الصينية.
- نقلب نصف كمية المكرونة في تلت كمية البشاميل، ثم نضعها في الصينية.
- نضع عصاج اللحم المفروم فوق طبقة المكرونة السابقة، ونضع فوقها القليل من البشاميل.
- نغطي اللحم بباقي كمية المكرونة.
- نضع صوص البشاميل فوق المكرونة، ثم نوزع الجبنة المبشورة فوقه وهي خطوة اختيارية يمكن الاستغناء عنها.
- نراعي عدم وضع جبنة ملتصقة بالصينية حتى لا يظهر طعم حرقها على المكرونة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ونشعله في الأول من الأسفل فقط، ثم ندخل صينية المكرونة بالبشاميل لمدة ربع ساعة.
- وبعدها نشعل الشواية حتى يتلون وجه البشاميل باللون الذهبي، مع مراعاة متابعته حتى لا يأخذ الوجه لون أزيد من اللازم.
- نخرج صينية البشاميل ونتركها حتى تهدأ وتتماسك ثم نبدأ بتقطيعها وتقديمها في أطباق وهي دافئة وبالهناء والشفاء.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
ملحوظة هامة
لا يتم تقطيع المكرونة وهي ساخنة ويجب تركها حتى تهدأ، وذلك للتمكن من الحصول على قطع متماسكة، حيث أن تقطيعها ساخنة يجعلها تنساب حبات المكرونة عن بعضها.
أسرار نجاح المكرونة بالبشاميل
توجد نقاط هامة يكون لها الفضل في نجاح المكرونة البشاميل وتلك النقاط كالتالي:
- يجب أن تكون المكرونة باردة قبل البدء في وضع الطبقات على بعضها.
- صوص البشاميل الناجح يبدأ من تساوي كمية الدقيق مع الزبدة أو السمن وتناسبهم مع كمية اللبن، بحيث كل ربع كيلو لبن (كوب كبير) له ملعقة دقيق وملعقة سمن.
- من الأفضل ترك البشاميل يبرد قبل وضعه على المكرونة.
- وضع الجبن في الصوص الأبيض يعطيه طعم أفضل ويساعده في أن يكون قوامه كريمي وبه مطه خفيفه.
- تسوية المكرونة يجب أن تكون غير ناضجة بشكل كامل، حتى لا تتعجن في بعضها عند وضعها في الفرن مع باقي المكونات.