طريقة عمل المكدوس السوري بالطريقة الاصلية الناجحة

 

طريقة عمل المكدوس نوفرها اليوم من خلال الاكيلة تعد المخللات من الأطباق الفاتحة للشهية والتي لا غني عنها بجانب الأطباق الرئيسية على أي سفرة، بالإضافة إلى أنها عديدة ومتنوعة منها مخلل الخيار واللفت والبصل والجزر والزيتون والفلفل الحار والمكدوس وغيرها، والمكدوس انتشر تحضيره في بلاد الشام تحديداً في سوريا، ويتم تحضيره بطرق مختلفة منها مخلل المكدوس وأيضاً المكدوس المحشي،  وفي هذا المقال سنوضح لكم بالتفصيل.

طريقة عمل المكدوس السوري

مكونات المكدوس المحشي

• كيلوغرام باذنجان صغير الحجم بدون بذر.
•  كوب  من عين الجمل المفروم أو المهروس لقطع صغيرة . 
• 2 فص ثوم مفروم فرما ناعماً. 
• 2 ملعقة كبيرة شطة. 
• ملعقة كبيرة  دبس فليفلة. 
• كوب ونصف  زيت ذرة. 
• ملح. 

طريقة عمل المكدوس

1.  أولاً نقوم بغسل الباذنجان جيداً، ثم نقطع رأس الباذنجان باستخدام السكين.
2. ثم  نضع الباذنجان في إناء عميق، ونسكب عليه ماء بدرجة حرارة الغرفة حتى يغطي كمية الباذنجان كلها، ثم نضع عليه ثقل ونغلق الاناء.
3. بعد ذلك نرفع الإناء على نار عالية الحرارة، ونتركه لمدة 20 تتراوح بين دقيقة إلى 30 دقيقة.
4. ثم  نضع في إناء زجاجي عميق كميّةً كبيرة من الماء البارد والثلج، ثم نُخرج حبات الباذنجان من الإناء الساخن ونضعها فوراً في الماء البارد، ونتركها لتبرد تماماً. 
5. بعد ذلك نقوم بفتح حبات الباذنجان بشكل طولي باستخدام سكين حادة، ثم نضع داخل كل حبة باذنجان ملح.
6. ثم نضع قطعة قماش أو شاشة نظيفة في مصفاة، مع ترك جوانب الشاشة خارج  المصفاة و نرص الباذنجان فيها، ثم نغلف على الباذنجان بالشاشة، ونضع فوقه ثقل ونتركه لمدة 2 يوم.
7. في وعاء نضع جوز القلب ثم نضيف عليه كل من الثوم والملح ودبس الفليفلة والشطة، ونخلط المكونات جيداً. 
8. ثم نقوم بحشو حبات الباذنجان بكميّةٍ مناسبة من الحشوة السابقة.
9. ثم نحضر برطمان زجاجي كبير الحجم ونقوم برص المكدوس فيه. 
10. ثم نُقوم بإحضار طبقاً أو وعاءً عميق ونضع داخله مناديل معقمة، ونغلق البرطمان ونقلبه فوق الطبق ونتركه حتى نتخلص من كمية الماء الزائدة فيه لمدة يوماً كاملاً.
11. أخيراً نضيف الزيت إلي البرطمان في اليوم التالي حتى يُغمر المكدوس، ثم نقوم يغلق بإحكام. 

طريقة عمل المكدوس مخلل 

المكونات

• نصف كيلوغرام باذنجان صغير الحجم.
• كمية وفيرة من الملح. 
• ماء. 

طريقة عمل المكدوس

1. أولا نقوم بغسل الباذنجان ونتخلص من رأسه. 
2. ثم نضع في وعاء عميق كميّةً وفيرةً من الماء، ثم نرفع القدر على نار عالية، ونتركه يسخن.
3. ثم  نضيف الباذنجان للماء المغلي ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة، ثم نصفي الباذنجان في مصفاة ونتركه ليلة كاملة.
4.  بعد ذلك نضع كميّةً من الماء في قدر عميق، ثمّ نضيف إليه الملح ولنتأكد من أنّ كميّة الملح مناسبة. 
5. ثم نقوم برصّ الباذنجان في برطمان زجاجي و نسكب فوقه خليط الماء مع الملح. 
6. اخيرا نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه لمدة 30 يوماً قبل استخدامه.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش زي الجاهز وأحسن

طريقة عمل المكدوس قدمناها اليوم بطريقتين نود أن تكون قد نالت رضاكم.