اكلات خليجي

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

المقلوبة أحد الأطعمة الرئيسية العربية الشهيرة، تنضم للمطبخ الشامي وكذلك العراقي، وهي عبارة عن خضار مقلية متعددة، فول أخضر، باذنجان، بطاطا، قرنبيط، وقد يكون هناك مزيجاً من تلك الخضروات، ويضاف لها لحم الضأن أو حتى الدجاج يتم تقديمها مع زبادي أو أي نوع من السلطات العربية خاصة السلطة الخضراء، التي تتكون من الطماطم، عصير الليمون، الخيار، وهي عادة ما يطلق عليها سلطة خضراء، أصل المقلوبة يرجع إلى فلسطين، ولكنها مشهورة كثيراً في العراق وسوريا والأردن، والآن سنقدم من خلال موقع الاكيلة طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان.

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

مقلوبة باذنجان وبطاطس
مقلوبة باذنجان وبطاطس

هناك وصفات كثيرة تستخدم في عمل المقلوبة، ويطلق عليها نفس الاسم بمراحل متعددة من التاريخ، وذلك وفقاً للوارد بكتاب الطبيخ الخاص بابن الوراق، كما أن تاريخ الطبخ المصري قد تحدث عن أصل هذه الوصفة، التي يطلق عليها مقلوبة، مشهور كثيراً بلبنان، والأردن، وفلسطين، منذ وقت طويل، وكان يطلق عليها وقتها باذنجانية، حتى أتى فتح القدس على يد صلاح الدين، وقدم أهل القدس طعاماً بتلك المناسبة هذه اللاكلة كانت باذنجانية، فقام بالسؤال عن اسم تلك الأكلة المقلوبة، إذ أنها تقلب داخل أواني أمام الضيوف، وبالتالي ثبت عليها اسم المقلوبة، وإليكم مكونات وطريقة تحضير المقلوبة وهي كالآتي:

مكونات مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان من أنواع الوصفات التي مشهورة كثيراً في الوطن العربي، قام الجميع بإعدادها بطريقة سهلة للغاية، وليس لها مثيل في البساطة، وإليكم مكونات هذه الوصفة وهي كالآتي:

  • كوب ونصف أرز يكون قصير الحبة.
  • كيلوغرام دجاج مسلوق.
  • ثلاث أكواب ونصف مرق دجاج.
  • حبة باذنجان كبيرة.
  • ملعقتين صغيرتين ملح.
  • ملعقتين كبيرتين زيت ذرة.
  • ملعقة بهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة كركم صغيرة مع قرفة.
  • ربع ملعقة هيل ناعم مع فلفل أسود.
  • صنوبر للتزيين.
  • زيت ذرة يستخدم في القلي.

خطوات تحضير مقلوبة الباذنجان

حتى تحضر هذه الوصفة يجب القيام باتباع الخطوات المحددة لها وهي كالآتي:

  • أولاً لابد من غسل الأرز ثم بعد ذلك ننقعه في مياه دافية 15 دقيقة.
  • يقطع الباذنجان شرائح ويرش فوقه ملح قليل ويترك دقائق إلى أن يزال الملح دون أن يتم غسله.
  • نقلي الباذنجان بزيت ساخن إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
  • نقطع الدجاج قطع صغيرة وفقاً للرغبة.
  • نضع كمية قليلة أرز إلى أن إنهاء حجمه، ترص شرائح باذنجان تكون مقلية بشكل مسبق مع قطع دجاج، ونضيف لهم بقية الكمية من الأرز
  • توضع مرق الدجاج بوعاء ونضيف لها النكهات بهارات، ملح، قرفة، كركم، هيل، وفلفل.
  • يصب المرق على الأرز ومن بعدها يضاف الزيت.
  • نضع قدر فوق نار قوية إلى أن يغلي نخفف بعد ذلك النار ثم نغطي القدر مرة أخرى ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز بشكل تام.
  • يتم قلب المقلوبة فوق طبق التقديم وتضع عليها الصنوبر.
إقرأ أيضاً  طريقة عمل كوردن بلو وصوص ابيض خطير جدا

مقلوبة باذنجان وبطاطس

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان|مقلوبة باذنجان وبطاطس|
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان|مقلوبة باذنجان وبطاطس|

المقلوبة أكلة عربية شرقية شهيرة جداً بالوطن العربي، أصلها يرجع إلى الأردن وفلسطين، ويدخل بإعدادها خضروات متعددة قرنبيط، باذنجان، بطاطا، ويضاف لها دجاج أو لحم أطلق عليها ذلك الاسم بسبب خروجها من القدرة، وقلبها بأطباق التقديم المباشرة، وتقوم بتقديم السلطة واللبن إلى جانبها، وإليكم مكونات وطريقة تحضير مقلوبة باذنجان وبطاطس وهي كالآتي:

مكونات مقلوبة باذنجان وبطاطس

هذه الوصفة في إعدادها ليس مختلف كثيراً عن المقلوبة الأساسية، ولكن يضاف لها بعض المكونات البسيطة التالية:

  • أولاً تحتاج إلى حبتين باذنجان مقطعة لشرائح.
  • كوبين أرز مصري.
  • حبتين بطاطس مقطعين دوائر.
  • نصف كوب أرز  طويل الحبة.
  • بهارات وفقاً للرغبة، كزبرة جافة، كمون، بهارات مشكلة، كاري، كركم، وفلفل أسود.
  • ماء ساخن يكون حسب الحاجة.
  • كيلو جرام لحمة بالعظم.
  • زيت نباتي للقلي.

خطوات تحضير مقلوبة الباذنجان بالبطاطس

تتلخص خطوات تحضير مقلوبة الباذنجان بالبطاطس في هذه الطريقة التالية:

  • أولاً يتم نقع الأرز المصري مع الأرز الطويل الحبة في الماء.
  • تقوم برش الكركم و نتركه ساعة.
  • يرش الملح فوق شرائح الباذنجان إلى أن يتم التخلص تماماً من كافة المياه المتواجدة فيه.
  • تقوم بتسخين ملعقتين زيت كبيرتين بدرجة حرارة متوسطة.
  • تضيف اللحم وتحركه إلى أن يتغير لونه ومن بعد ذلك تغمره بالمياه.
  • تضع الفلفل الأسود والكزبرة مع الكمون والكركم والكاري والبهارات المشكلة.
  • يترك اللحمة فوق نار إلى أن ينظر وترش الملح وفقاً للرغبة.
  • تقوم بتسخين الزيت داخل مقلاة عميقة ونضعها فوق نار متوسطة ثم تقلى بداخلها شرائح البطاطس مع الباذنجان.
  • توسع دوائر البطاطس المقلية داخل قاعة القدرة وتضع فوقها شرائح باذنجان وقطع لحم.
  • تصفي الأرز الذي تم نقعه من المياه وتضعه فوقها ثم الفلفل الأسود والكاري والملح والكمون.
  • تقوم بإضافة مرق دجاج لهذه المكونات.
  • تضع القدر فوق درجة حرارة تكون متوسطة. وتتركه إلى أن يغلي وتخفف النار ثم بعد ذلك تترك القدر إلى أن يجف تماماً من المرق.

أقرا أيضا :طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضروات

ملاحظات غذائية لتناول المقلوبة

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان |ملاحظات غذائية لتناول المقلوبة
طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان |ملاحظات غذائية لتناول المقلوبة

توجد ملاحظات غذائية للأشخاص الذين يفضلون تناول المقلوبة لابد من معرفتها وهي كالآتي:

  • المقلوبه بها الكثير من خضار مثل الجزر، البطاطا، باذنجان، وكافة هذه المكونات تكون مقلية.
  • لابد من تقليل كميات الدهون بطبق المقلوبة وكذلك السعرات الحرارية من خلال شوي الباذنجان داخل الفرن وندهنه باستخدام فرشاة زيت.
  • يتم سلق الزهرة باستخدام مرق الدجاج أو حتى اللحمة وتضاف الخضار للمقلوبة وتدهن بالزيت باستخدام فرشاة، وتشوى بالفرن أو حتى يتم طبخها.
  • تسلق البطاطس باستخدام المرق بنوعيه دجاج أو لحم.
  • أما عن الفراخ أو اللحمة تسلق أو تشوى داخل الفرن.
  • لابد من وضع ملعقة صغيرة زيت في كل كوب مقلوبة، وذلك إن أردت مقلوبة أخف في السعرات الحرارية، وآمنة على الجسم ولا تسبب أضرار.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق

أنت تستخدم إضافة Adblock

استخدامك لاضافه حاجب الاعلانات يقلل من دعمكم لنا , لمساعدتنا دائما فقط اغلاقها