اكلات مصرية

طريقة عمل الكوارع لتحصلي على أحلى فته بالطريقة المصرية

طريقة عمل الكوارع
طريقة عمل الكوارع

الكوارع هي أرجل الجاموس والبقر والخراف وقد يبدو هذا الأمر غريباً للبعض، إلا أنها من أشهر وألذ الأكلات الشعبية في مصر وهي معروفة أيضاً في بعض الدول العربية، وتسمى في بلاد الشام والعراق مقادم وفي لبنان تسمى القشّة وفي تونس هرقمة.

طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع

طاجن ورق عنب بالكوارع، تابعي معنا المقادير وطريقة التحضير كالآتي:

مقادير الكوارع

  • كوارع مسلوقة.
  • ورق عنب مسلوق أو جاهز .
  • 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
  • 2 كوب من عصير الطماطم.
  • 3 حبات بصل مفروم.
  • ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
  • شدة بقدونس وكزبرة وشبت مفروم.
  • 1 فلفل حار مفروم.
  • مقدار من مرقة الكوارع .
  • ½ كوب من الزيت النباتي أو 4 ملاعق من السمن البلدي.
  • ملح وفلفل أسود.
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • شطة (حسب الرغبة).
إقرأ أيضاً  طريقة عمل طاجن كوارع بالفرن زي المحلات

طريقة التحضير الصحيحة للكوارع

  • تغسل الكوارع جيداً، ثم توضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق تغلي غلوة واحدة.
  • نتخلص من الماء وتغسل الكوارع مرة أخرى بالماء البارد.
  • في قدر عميق نضع ماء جديد يغلي ونضيف له البصل والجزر والحبهان (الهيل) وورق اللورا(ورق الغار)، والملح والفلفل الأسود.
  • نُسقط فيها الكوارع وعندما تغلي نُخفض النار ونتركها حتى تنضج، وفي هذه الاثناء نحضر ورق العنب.
  • نحمر البصل والفلفل الحامي في الزيت، ثم نضيف 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة والبقدونس المفروم والفلفل الأسود وعصير الطماطم وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وتترك على نار هادئة حتى تتسبك (يطفو الزيت على السطح).
  • نغلق النار ونضيف الارز والتوابل وباقي المكونات وتلف اصابع ورق العنب .
  • نُحضر طاجن فخار وندهن القاع بالزيت أو السمنة ونرص حلقات البصل والجزر والبطاطس ونرص  طبق من ورق العنب وطبقة من الكوارع (بعد النضج نخليها من العظم وتقطع مكعبات)، وطبقة أخرى من ورق العنب ثم الكوارع وهكذا حتى ننتهي من الكمية.
  • نسكب عليها مرقة (شوربة) الكوارع، بحيث نغطي المكونات بالمرقة تماماً مع إضافة عصير ليمون .
  • نغطي الطاجن ويدخل فرن مسخن مسبقًا لمدة ساعة أو حتى ينضج ويقدم ساخناً.
فتة كوارع على الطريقة المصرية
فتة كوارع على الطريقة المصرية

فتة كوارع على الطريقة المصرية

فتة كوارع على الطريقة المصرية بطريقة سهلة وبسيطة، المقادير وطريقة التحضير كالآتي:

المقادير

  • كوارع مسلوقة بالطريقة السابقة ومخلية ومقطعة مكعبات.
  • 2 كوب أرز مصري.
  • 4 رغيف عيش (خبز) بلدي مُقطع مكعبات، ومحمص في الفرن أو يُقلى في زيت غزير.
  • صلصة الكوارع.

مقادير صلصة الكوارع

  • 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 2 كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • فلفل حار.
  • ¼ كوب خل أبيض.
  • ملح وفلفل اسود وبهارات مشكلة.
  • مقدار من شوربة ( مرقة) الكوارع.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار نسخن 2 ملعقة طعام من الزيت أو السمنة البلدي، ونضيف 2 كوب أرز مع 2 كوب من شوربة الكوارع ونظبط الملح.
  • يُترك حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
  • في هذه الأثناء نقوم بتحضير صلصة الكوارع كالآتي:
  • في قدر على النار نحمر الثوم  المفروم في قليل من الزيت حتى تفوح رائحته،  ثم نضيف له الفلفل الحار والخل وكوب من مرقة الكوارع ونظبط الملح ويغلو معاً.
  • نأخذ نصف هذا الخليط حتى نسقي به الخبز المحمص .
  • على النصف الآخر من الخليط، نضيف الطماطم ومعجون طماطم وملعقة السكر والبهارات المشكلة وفص حبهان  ونتركه حتى يتسبك جيداً.
  • نضيف الكوارع المخلية لخليط الصلصة حتى تأخذ طعمها ولونها.
  • في طبق التقديم نضع طبقة من الخبز المحمص المسقي بخليط الخل والثوم الذي أعددناه سابقاً، ثم طبقة من الأرز وآخر طبقة من الكوارع بالصلصة.
  • تقدم ساخنة، يمكن مضاعفة الكمية حسب الرغبة.
طاجن كوارع على طريقة الشيف علاء الشربيني
طاجن كوارع على طريقة الشيف علاء الشربيني

طاجن كوارع على طريقة الشيف علاء الشربيني

طاجن كوارع على طريقة الشيف علاء الشربيني، بطريقة مميزة وسهلة التحضير.

مقادير طاجن الكوارع

  • كوارع.
  • بصل قاورما.
  • زيت نباتي.
  • 3 مكعب زبدة.
  • ورق لورا.
  • حبهان.
  • ملح وفلفل اسود.
  • عود قرفة، وبهارات مشكلة.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
  • عصير طماطم.

طريقة تحضير الكوارع

  • نسلق الكوارع بالطريقة السابقة.
  • في قدر على النار نشوح بصل القاورما مع قليل من الزيت ومكعبين زبدة، ثم نضيف مرقة الكوارع ونغطي الخليط ونتركه يغلي.
  • ثم نضيف الكوارع المسلوقة و تكون مطهية بالكامل، وتتبل بالملح والفلفل والبهارات المشكلة وعود قرفة، ثم نضع هذه المكونات في الطاجن.
  • في طاسة نضع الثوم والكزبرة الجافة ومكعب زبدة ونقلب جيداً، بمجرد أن تفوح رائحة الثوم نضيف عصير الطماطم ونتركه يغلى غلوة واحدة، ثم نسكب هذا الخليط على طاجن الكوارع .
  • يوضع في فرن ساخن على درجة حرارة عالية ويترك حتى تمتزج المكونات ويحمّر الوجه ويقدم ساخناً.

فوائد الكوارع

الكوارع لها العديد من الفوائد التي لا يسعنا ذكرها جميعًا سنذكر منها على سبيل المثال، أنها تُعد مصدر غني جداً بالبروتين، تعمل على حماية المفاصل لاحتوائها على الجيلاتين الذي يتحول في الجسم إلى كولاجين، تساعد على الاسترخاء وتحسين النوم لاحتوائها على الحمض الأميني جلايسين المسئول عن ذلك، كما أن هذه الأحماض الأمينية الجلايسين والأرجينين تحمل خصائص مضادة للالتهابات، بالإضافة لاحتوائها على المعادن المفيدة لصحة الشعر والبشرة والأظافر وتعزيز القدرة  الجنسية والإنجابية .

نصائح لمعرفة الكوارع الجيدة

والجدير بالذكر هنا، أهمية معرفة الفرق بين الكوارع الجيدة وغيرها عند الشراء أهم هذه الفروق أن الكوارع الأمامية أفضل من الخلفية، حيث تأخذ الامامية وقت أقل في التسوية أو الطهي وكذلك تحمل لحم اكثر من الخلفية، ويفضل أيضاً  اختيار الكوارع بيضاء اللون وذو عظم بنفسجي وتتنوع طرق عمل الكوارع وجميعها لذيذة ومميزة، وقدمنا لكِ اليوم طريقة طاجن الكوارع مع ورق العنب في الفرن،  طريقة عمل الفتة المصرية بالكوارع، وطاجن الكوارع على طريقة الشيف علاء الشربيني.

وأخيراً، نتمنى أن تنال  مقال طرق عمل الكوارع على اعجابكم بالهنا والشفا.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى