طريقة عمل الكبدة
تعتبر الكبدة من البروتينات القوية التي تساعد على تقوية الجسم وتزويد حركة الدورة الدموية به، ويكون لها طرق مختلفة لطهيها، وجميع الطرق تعطينا طعم لذيذ وشهي لا يقاوم، كما أن لكل طريقة طعم يميزها عن باقي الطرق، والجدير بالذكر أن أكل الكبدة مفيد جدًا لمرضى الأنيميا، ولكن يجب الحذر وشراؤها من مكان موثوق فيه، والتأكد من الحصول على كبدة بلدي للاستفادة من قيمتها الغذائية العالية، تفادي التعرض لأية أمراض، وخلال مقالنا سنتحدث عن طريقة عمل الكبدة البقري بعدة طرق.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
الكبدة الاسكندراني هي من أشهى طرق الطهي الخاصة بالكبدة، كما أنها تعطينا طعم مميز ويكون طعم الكبدة اللذيذ هو أكثر شيء ظاهر، ويمكن عملها بالطريقة الصحيحة لها من خلال ما سيتم شرحه، والجدير بالذكر أنه يختلط الأمر عند العديد حول الكبدة الاسكندراني هل يتم وضع البصل معها أم لا، والإجابة هي لا، ويمكن لأي شخص عملها في المنزل من خلال الطريقة التالية:
مكونات عمل الكبدة الاسكندراني
تعتبر مكونات الكبدة الاسكندراني بسيطة، ولا يوجد بها مكونات كثير، حيث أن مكوناتها تنحصر في التالي:
- 1 كيلو كبدة بقر.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- ¼ ملعقة كمون مطحون.
- 1 ملعقة خل أبيض عادي وليس مركز.
- 4 ملاعق زيت، أو زيت على زبدة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)، ويمكن استبداله بشطة حمراء بودرة حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة، أو ½ ملعقة صغيرة للطعم المضبوط.
- عصير 2 ليمونة.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
عند تحضير الكبدة فيجب معرفة أنها لا تأخذ وقت طويل في النضج، بل أنها سرعان ما تنضج في دقائق بسيطة، ويجب الالتزام بالخطوات المتبعة لتسويتها كما هي دون إهمال لتنجح معنا الوصفة، ونتمكن من تناول أشهى كبدة اسكندراني، وتحضيرها يتم بالخطوات التالية:
- أولًا يتم التخلص من النسيج الشفاف الذي يغطي الكبدة، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة، ويكون طول الشريحة مثل إصبع اليد الصغير أو نصفه، بينما عرضه فبالحجم المفضل لديك، ولكن الصحيح لها هو أن تكون في حجم الإصبع، وتسمى هذه القطعة (كبدة عصافيري).
- نضع الكبدة في وعاء ونضع عليها القليل من الخل وعصير الليمون ونقلبها ونتركها خمس دقائق.
- في طبق نقوم بعمل دقة للكبدة، وذلك بوضع نصف كمية الثوم، والقليل من الليمون والخل والكمون والشطة ونقلبهم حتى تمام التجانس ويكون الخليط سائل وليس متماسك.
- في مقلاة نقوم بوضع الزيت ونشعل الموقد لتسخينة، ثم ننزل عليه بباقي كمية الثوم ونقلبها حتى تظهر رائحتها، وتأخذ لون ذهبي خفيف، نقوم بوضع القليل من دقة الكبدة عليه.
- ثم نقوم بتصفية الكبدة ووضعها فوقهم ونستمر في التقليب وتشويح الكبدة على نار مرتفعة أولًا لمدة خمس دقائق ثم نخفضها قليلًا.
- وبعدها نضع الفلفل الأخضر الحار، وهي خطوة اختيارية يمكن الاستغناء عنها والاكتفاء بالشطة البودرة.
- ثم نقوم بإضافة باقي دقة الكبدة فوقهم ونستمر في التقليب قليلًا ثم نغطي عليها.
- ويمكن التحكم في درجة نضج الكبدة بالمستوى الذي نرغب فيه.
- عند وصولها للنضج نقوم بوضع الملح حسب الرغبة ونقلبها ونتركها دقيقة ثم نغلق النار، ثم نضع عليها باقي كمية عصير الليمون ونقلبها.
- نقوم بوضعها في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.
- يقدم بجانبها سلطة الطحينة والخبز، وقليل من الجرجير إذا أردت، وبالهناء والشفاء.
ملحوظة هامة: يمكن وضع القليل من الماء إلى الكبدة إذا كنت من محبي درجة النضج الكاملة، فهذا يحافظ عليها لينة وبها عصارة وليست جافة.
اقرأ أيضًا: طريقة طبخ كبدة الدجاج بالبصل
كيفية عمل الكبدة البانيه المقلية
تعتبر من أشهى وأسرع طرق عمل الكبدة هي طريقة الكبدة المقلية، ويسميها الكثير كبدة بانيه، وهذه الوصفه يمكن عملها في خمس دقائق فقط من أول البدء فيها إلى الانتهاء منها وتقديمها، وهي تعتبر أسرع طريقة لعمل الكبدة، والعديد من المطاعم المشهورة يقومون بتقديمها بهذه الطريقة لسهولتها وسرعتها، كما يكون لها مذاق مختلف ومتميز ولذيذ عن أي وصفة أخرى للكبدة، ويمكن عمل الكبدة البانية بكل سهولة ويسر من خلال تطبيق كافة الخطوات التي سيتم ذكرها في السطور التالية:
مكونات عمل الكبدة البانيه المقلية
مقادير عمل الكبدة البانيه المقلية تتكون من العديد من المكونات الخاصة بتتبيلة الكبدة، وكذلك مكونات خليط القلي (مكونات البريدنج)، ومكونات عملها كالتالي:
مكونات التتبيلة
- ½ كيلو من الكبدة النظيفة.
- 1 بصلة مبشورة.
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- ¼ ملعقة من الكمون والفلفل الأسود والكزبرة وجميعها مكونات جافة ومطحونة.
- ¼ فنجان عصير ليمون، أو عصير ليمونة كاملة.
- ¼ ملعقة صغيرة خل أبيض.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات التحمير
- ¼ كيلو بقسماط للقلية، ويفضل أن يكون متوسط الفرم.
- 1 كيس فيجتار حار.
- زيت غزير للقلي.
تحضير الكبدة البانيه المقلية
لا توجد طريقة أسهل من تحضير الكبدة البانيه، فهي بسيطة وسهلة وسريعة ولا تحتاج أي وقت زائد لعملها، وطعمها يكون له سره الجذاب في تناولها من حين لآخر، ويمكن لأي شخص القيام بتحضير الكبدة المقلية في المنزل كالتالي:
- أولًا يجب تقطيع الكبدة النظيفة إلى شرائح رفيعة، وذلك مثل شرائح بانيه الدجاج.
- في وعاء يتم عمل التتبيله من خلال وضع الثوم والبصل والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والليمون والخل والملح، ونقلبهم جيدً حتى تمام امتزاجهم، مع مراعاة دعك البصل بكافة المكونات الأخرى.
- نضع الكبدة في التتبيلة ونقلبها حتى نتأكد من وصول التتبيلة إلى كافة الشرائح من الاتجاهين.
- يمكن ترك الكبدة في التتبيلة لمدة ساعة، أو البدء في قليها مباشرة، حيث أن الكبدة تأخذ من طعم التتبيلة بمجرد وضعها.
- تحضير خلطة تغليف الكبدة، وتتم من خلال خلط البقسماط مع الفيجتار الحار في طبق مفرود كبير.
- يتم إزالة التتبيلة من على جسم الكبدة أو تركها، ثم القيام بوضعها في خليط التغليف كل شريحة على حدة، ونضغط عليها حتى يلتصق الخليط بالكبدة، ونكرر ذلك حتى يتم الإنتهاء من الكمية كلها.
- نضع مقلاة غويطة ونضع بها زيت غزير ونتركه ليسخن، ثم نقوم بوضع الكبدة البانيه، مع مراعاة عدم وضع شريحة فوق الأخرى.
- يتم تقليبها على الوجهين ثم إخراجها على مناديل مطبخ.
- يتم ترتيبها في طبق التقديم وتقديمها بالهناء.
- يجب الانتباه أن كل وجه قد يأخذ من دقيقة إلى دقيقتين فقط في الزيت.