تعد الفلافل أو الطعمية من الأكلات المشهورة في مصر ويفضلها الكثير، وتوجد في المناطق الشعبية وتأكل مع الفول والسلطة والمخللات ولها طرق كثيرة منها بالفول والحمص وعلى الطريقة السورية ومنها أيضاً المحشية، وكثيراً ما تبحث الأمهات على طرق أعدادها بالمنزل وذلك لخفوهم من شرائها من الخارج وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة الفلافل المصرية والفلافل المحشية.
طريقة عمل الفلافل المصرية
مقادير الفلافل المصرية
- مقدار كوبان من الفول المدشوش.
- مقدار حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف كوب من البقدونس الأخضر.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من الشبت.
- حبة من البصل الأخضر.
- 10 فصوص من الثوم.
- حبة من البصل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
- رشة من الملح.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة عمل الفلافل المصرية
- أولاً نقوم بنقع الفول في وعاء مناسب وتركه ليلة كاملة بالماء.
- نحضر الكبة ونضع بها الكزبرة، الفول، البصل، الثوم، البقدونس، الشبت، والبصل الأخضر ونقوم بفرمهم جيداً للحصول على خليط طري.
- وبعد خلطهم نضع مقدار البكينج بودر إلي الخليط ونقوم بتحريكها قليلاً، ونترك الخليط مدة ساعة تقريباً جانباً.
- وبعد ذلك نقوم بتشكيل العجينة على هيئة أقراص بواسطة ملعقة كبيرة الحجم أو صغيرة، ويوجد أيضاً ماكينة مخصصة للفلافل.
- بعد تشكيل الفلافل نقوم بنثر السمسم على الفلافل.
- **نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة الحرارة وبها زيت غزير.
- وثم نضع الفلافل في الزيت للقلي ونقوم بتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الزيت ، ونقدمها بجانب الفول والمخللات والسلطة.
طريقة عمل الفلافل المحشية
مكونات الفلافل المحشية
- 500جرام من الفول المنقوع.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
- لتحضير حشوة الفلافل
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- حبة بصل مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة عمل الفلافل المحشية
- نضيف في الكبة البصل، الفول، الثوم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح ونقوم بفرمهم جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- وثم نقوم بتحضير الحشوة كالآتي نحضر وعاء وبه نسبة قليلة من الزيت ونضعه على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف للوعاء البابريكا، البصل، الملح، السماق ونقوم بتقليبهم معاً ليذبل البصل.
- نأخذ كمية من العجينة ونقوم بفردها بواسطة أيدينا.
- **نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة ونقوم بقفل العجينة لنحصل على الفلافل وتكون على هيئة قرص وثم نقوم بهذه الطريقة حتى التخلص من كمية العجينة.
- نقوم بإحضار مقلاة وبها زيت ونضعها على درجة حرارة متوسطة.
- وبعد ذلك نقلي الفلافل بالزيت ونقوم بتقليبها باستمرار لتصبح داكنة اللون.
- نصفيها من الزيت الزائد باستخدام ورق لتصفية الزيت، ونقوم بتقديمها بجانب السلطة والمخللات.
اقرأ المزيد: طريقة عمل شوربة العدس بالطريقة المعتادة
تعليق واحد