طريقة عمل أرز البخاري
الأرز البخاري هو أكلة لذيذة وشهية مكونة من الأرز البسمتي والعديد من المكونات الأخرى، وتلك المكونات وطريقة تحضيرها هي ما تعطي للارز البسمتي نكهته الخاصة بوصفة البخاري، وتعتبر وجبة غذائية متكاملة، حيث أن طريقة عمل أرز البخاري يدخل فيها اللحم أو الدجاج، وهو ما سنقوم بشرحه خلال مقالنا هذا، والجدير بالذكر أن البخاري باللحم والبخاري بالدجاج يختلف تمامًا في الطعم، وكل نوع له محبيه وعشاقة، وهذا يرجع لمذاقه الشهي الذي لا يقاوم.
طريقة عمل أرز البخاري باللحم
أرز البخاري هو من الوصفات التي لا تأخذ مجهود كبير، كما أنها لا تحتاج إلى أواني كثيرة للطهي، فيتم عمل الوصفة في وعاء واحد فقط والآخر للتقديم، والجدير بالذكر أن جاءت وصفة الأرز البخاري من الاوزبكستان تحديدًا مدينة بخاري إلى السعودية، واشتهرت المملكة بهذه الوصفة كطبق رئيسي على مائدتهم وفي مناسباتهم، ويمتاز البخاري بطعم رائع وغني بكافة العناصر والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، فقيمته الغذائية عالية لما يحتوي عليه من مكونات مفيدة وهامة لنشاط جسم الإنسان، ولمعرفة مكونات وطريقة عمل الأرز البخاري باللحم مثل المطاعم المتخصصة يجب اتباع التالي:
مكونات عمل أرز البخاري باللحم
يعتبر لحم الضاني من أكثر ما يميز طبخة أرز البخاري، حيث يكون له طعم شهي ورائحة جميلة ويعشقه الكثيرون عن بخاري الدجاج، والجدير بالذكر أن أساس وأصل تلك الوصفة هي عملها باللحم الضاني، ولكن مع مرور الوقت وانتشارها بدأ الطهاه بعمل البخاري بالدجاج أو اللحم البقري، ويمكن الحصول على مكونات الوصفة الأصلية من خلال ما يعرضه موقعنا كالتالي:
- 1 كيلو لحم ضاني (غنم أو خروف) بالعظم.
- 1 كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة، أو ما يعادل 4 أكواب.
- 3 ملاعق كبيرة سمنة أو زبدة.
- 3 حبات جزر مبشور خشن أو مقطع أصابع رفيعة.
- 2 حبة بصل مقطع جوانح.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- 1 حبة طماطم مبشورة.
- ½ كوب زبيب منقوع في ماء الورد.
- ½ كوب لوز محمص للتزيين.
- 1 عود قرفة.
- 2 ورق غار (لورا).
- 3 أعواد قرنفل.
- ½ ملعقة فلفل أسود مطحون.
- 5 حبات حبهان(هيل).
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء للتسوية.
- بقدونس أخضر مفروم.
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم(اختياري).
طريقة تحضير أرز البخاري باللحم
الأرز البخاري طريقتة مختلفة عن الطرق الأخرى التي يتم عملها بالأرز البسمتي، فهو يحتوي على العديد من المكونات التي تميزة وكذلك طريقة عمله التي تعطيه الطعم المميز للبخاري، ويمكن تحضير تلك الوصفة بكل نجاح في المنزل مثل المطاعم من خلال إتباع الطريقة التي سنعرضها لكم في السطور التالية:
- يتم وضع وعاء على النار ونضع فيه القليل من السمن ليسخن، ثم ننزل عليها ببشر الجزر ونقوم بتقليبه حتى يذبل فقط ثم نخرجه في طبق خارجي مع مراعاة تصفيتة من السمن.
- في نفس القدر نقوم بتشويح البصل حتى يتكرمل، ثم ننزل عليه بقطع اللحم المقطعة مكعبات ونستمر في تشويحها على البصل حتى تأخذ لون على جميع الجوانب.
- بعدها نبدأ بوضع التوابل وهي ورق اللورا والقرفة والبهارات المشكلة والحبهان والقرنفل والفلفل الأسود المطحون وتقليبهم بشكل جيد، حتى يتجانسو مع مكعبات اللحم، ونراعي عدم وضع الملح معهم من البداية، حيث أن الملح يتم وضعه في آخر خمس دقائق عند نضج اللحم.
- يتم وضع الماء المغلي على اللحم والبهارات في القدر، وعند غليانها نقوم بوضع البصل المقطع والطماطم المبشورة وصلصة الطماطم وثلثي كمية الجزر الذي تم تشويحه مسبقًا، ونتركها على النار حتى تمام النضج، ولا ننسى وضع الملح في أخر خمس دقائق في تسويتها.
- نبدأ بتصفية الأرز البسمتي من الماء لكى نضعه في قدر اللحم، ولكن قبل وضعه يجب الانتباه إلى كمية المرق، إذا كان كثيرًا عن اللازم نقوم بإنقاص كميته.
- ثم وضع الأرز في قدر اللحم ونراعي إذا كان يحتاج إلى المزيد من المرق فنزودة.
- أما إذا كان المرق قليل من البداية قبل وضع الأرز، فيتم وضع الأرز ثم ضبط مقدار شوربته التي يحتاجها بالماء.
- ويمكن وضع القليل من الكركم بعد هذه الخطوة أو الاستغناء عنه، فهي خطوة اختيارية قد يفضل البعض فقط، والباقي لا ويكتفون بأن يأخذ أرز البخاري لونه من المرق والجزر.
- بعدها نضع باقي كمية الجزر المشوح ثم نجعل النار متوسطة حتى يتشرب الأرز المرق، وبعدها نقوم بتهدئة النار حتى تمام نضج الأرز.
- بعد التأكد من نضج الأرز البخاري باللحم يتم سكبه في طبق التقديم الواسع ثم تزيينه بالقليل من البقدونس الأخضر المفروم والزبيب واللوز، ويقدم ساخنًا وبالهناء والشفاء.
- ملحوظة: الجزر في هذه الوصفة يمكن الاستغناء عنه إذا كان من سيتناولون الوجبة ليسوا من محبيه.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الأرز البسمتي مثل المطاعم
أسرار نجاح وصفة الأرز البخاري
لكل وصفة أسرارها التي تدفعها للنجاح والحصول على الطعم الأصلي لها، كذلك الأمر بالنسبة للأرز البخاري، يجب الانتباه إلى عدة نقاط حتى نحصل على الطعم المثالي واللذيذ الذي ننتظره، ومن أسرار نجاح أرز البخاري النقاط التالية:
- عند عمله باللحم فمن الضروري أن يكون بها عظم أثناء التسوية، لأن العظم يعطي دسامة وطعم رائع للمرق.
- يجب أن يكون الأرز البسمتي منقوع ساعة على الأقل، وتكون كمية المرق كافية لكمية الأرز ولا تزيد عنها، والكمية الصحيحة هي أن يكون لكل كوب أرز كوب وربع من المرق.
- ضرورة تشويح البصل في الزبدة لأن هذا يساعدة على الكرملة واعطاء الطعم المميز.
- يجب التحضير من خلال المكونات الأساسية للوصفة والسابق ذكرها بالأعلى، لأن استبدال أي مكون من المكونات الأساسية يؤثر على الطعم الأصلي ويغيره.
- كذلك يجب أن يكون اللحم كامل النضج.
- استعمال أفضل أنواع البهارات وشراؤها من مكان مضمون.