طريقة عجينة القطايف الأصلية

القطايف من أنواع الحلويات العربية التي يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك وطرق تحضيرها متشابهة نوعاً ما مع اختلاف حشواتها التي تُميز كل بلد عن الأخرى، ويمكنك تحضير عجينة القطايف في المنزل بكل سهولة لضمان الجودة والنظافة وهذا ما سيتم طرحه اليوم من خلال  موقع الاكيلة في هذا المقال طريقة عجينة القطايف الأصلية وكذلك سنتعرف على كيفية عمل القطايف المقرمشة بالنشا، و بالسميد الناعم، تابعي التفاصيل في السطور القادمة.

طريقة عجينة القطايف الأصلية

لتتعلمي كيفية عمل عجينة القطايف الأصلية في البيت بكل سهولة بدون نشا أو سميد، اتبعي المقادير وطريقة التحضير الآتية:

مقادير عجينة القطايف الأصلية

• 4 كوب دقيق أبيض (طحين) 500 جرام.
• 5 كوب ماء.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• فانيليا.
• ⅓ ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
• رشة ملح.

الشربات أو القطر:

• 500 جرام سكر.
• 250 مل ماء.
• شريحة ليمون.
• نقطة ماء زهر مكثف.

الحشوة:

• 100 جرام جوز مجروش (عين الجمل).
• ¼ ملعقة صغيرة سمنة.
• ملعقة كبيرة جوز هند.
• ملعقة كبيرة عسل أبيض.

طريقة تحضير عجينة القطايف الأصلية

1. نخلط المكونات الجافة، الدقيق، والسكر، والخميرة، والفانيليا وبيكربونات الصودا، رشة ملح.
2. يُضاف لها الماء الدافئ وتقلب جيداً حتى تمتزج كل المكونات وتتكون لدينا عجينة سائلة، يُمكن استخدام الخلاط الكهربائي أو الهاند بلندر.
3. يُصفى الخليط ويُترك لمدة ½ ساعة حتى تختمر.
4. يُصب الخليط في إبريق شاي أو قنينة حتى يسهل صبه ويمكنك أيضاً استعمال مغرفة الطعام.
5. نسخن مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة ونصب العجين على شكل أقراص صغيرة حتى نلاحظ نضج الأطراف وتأخذ العجينة اللون الذهبي من الأسفل، وهنا لاتُقلب العجينة على الجهة الأخرى.
6. تُوضع الأقراص على منشفة نظيفة وتُغطى جيداً حتى لاتجف.
7. تُخلط مقادير الحشوة مع بعضها، عين الجمل، والسمنة، وجوز الهند والعسل الأبيض وتُحشى به فطائر القطايف.

القطايف المقرمشة بالنشا

هذه الكمية تكفي لتحضير من 30 -35 قرص حجم وسط، المقادير وطريقة التحضير كالآتي:

مقادير القطايف المقرمشة بالنشا

• كوب وثلاثة أرباع دقيق.
• ⅓ كوب نشا.
• ½ كوب سميد ناعم.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 3 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 كوب وربع ماء دافئ.
• ½ كوب ماء يُضاف بعد التخمير.

القطر أو الشربات:

• 2 كوب سكر.
• ماء.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح ليمون أو ملعقة كبيرة ونصف عصير ليمون طبيعي.

طريقة عمل القطايف المقرمشة بالنشا

1. يُخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر والخميرة والسكر.
2. يُضاف الماء الدافئ ونخلط باستخدام مضرب سلك يدوي حتى يصبح الخليط ناعم وخالي من التكتلات، ثم يُصفى ( يُمكن استعمال الخلاط الكهربائي في هذه الخطوة).
3. يُضاف السميد بالتدريج مع الخلط بمضرب يدوي بشكل سريع.
4. يُغطى المزيج ويترك ½ ساعة أو أكثر حتى يتخمر في جو دافئ.
5. يُكشف المزيج ويُحرك بملعقة حتى تزول الرغاوي من على الوجه.
6. لو لوحظ أن المزيج ثقيل يُضاف له ½ كوب ماء دافئ بالتدريج مع التقليب حتى يُصبح سهل الصب).
7. نُحمي صينية غير قابلة للالتصاق ( غير مدهونة) على نار وسط لمدة 5 دقائق حتى تصبح ساخنة تماماً.
8. نصب العجينة بواسطة المغرفة أو مايعادل ⅛ كوب في منتصف الصينية دون تحريكها قبل أن تنضج الأطراف.
9. توضع على منشفة قطنية نظيفة وتُغطى حتى تحتفظ بطراوتها.
10. لتحضير القطر أو الشربات: نضع 2 كوب من السكر مع كوب من الماء ويقلب قليلاً ثم نضعهم على النار حتى يذوب السكر ويغلى القطر.
11. نضيف ملح الليمون أو عصير الليمون وتُقلب بملعقة جافة ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة، ثم يُرفع على النار ويُترك حتى يبرد تماماً.
12. تُحشى فطائر القطايف بالزبيب وجوز الهند أو عين الجمل المجروش أو المهلبية، وتُقلى في زيت غزير.

أقرا أيضا :القطايف السورية بالطريقة الأصلية لعمل حلويات رمضان

عجينة القطايف بالسميد الناعم

طريقة مميزة لعمل عجينة القطايف بدون مسامات واسعة حتى لا تشرب الكثير من الزيت، اليك المقادير وطريقة التحضير بالتفصيل:

مقادير عجينة القطايف بالسميد الناعم

• 3 كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات.
• ½ كوب سميد ناعم.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة.
• رشة ملح.
• 3 كوب ماء دافئ.
• كوب ماء دافئ، ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة خميرة فورية.

طريقة عمل عجينة القطايف بالسميد الناعم

1. في كوب ماء دافئ نضع ملعقة صغيرة خميرة و ملعقة صغيرة سكر ويُقلب الخليط ويترك جانباً حتى تنشط الخميرة.
2. في الخلاط الكهربائي نضع 3 أكواب من الدقيق، و1/2 كوب سميد ناعم، رشة ملح، ملعقة صغيرة ممسوحة من البيكنج بودر، و2 ملعقة كبيرة سكر، وملعقة صغيرة فانيليا سائلة، ونضيف أيضاً خليط الماء والخميرة الذي حضرناه سابقاً و3 أكواب من الماء الدافئ ونخلط لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.
3. نترك العجينة في الخلاط حتى تخمر لمدة 10 دقائق، ثم تُضرب مرة أخرى.
4. في مقلاة ساخنة غير لاصقة نصب العجين على شكل دوائر صغيرة لعمل القطايف العصافيري، يُمكنك هنا استخدام فنجان القهوة حتى تكون جميعها بنفس الحجم.
5. أو تُشكل دوائر أكبر قليلاً حسب الرغبة، وتُنقل أول بأول على فوطة نظيفة وتُغطى جيداً.
6. نتركها ترتاح قليلاً قبل الحشو والتحمير حتى لاتفتح في الزيت.
7. تُحشى حسب الرغبة وتُحمر في زيت غزير، ثم تُسقى بالشربات البارد، وبالعافية.

وهكذا نكون انتهينا من مقال طريقة عجينة القطايف الأصلية، وقد عرضنا لك أكثر من طريقة لتختاري منها مايناسبك، وكل عام وانتم بخير….