طريقة تخليل الزيتون بأشكاله المختلفة عندنا وبس

يعد الزيتون من أهم المقبلات التي يكثر استخدامه على موائد الطعام في مختلف البلاد، فهو من الوصفات العامة التي تنتشر في شتى بقاع العالم، فهو يعطى الطعام مذاق خاص، كما يساعد على فتح الشهية وتناول طعام أكثر، فهو حبيب الجماهير فكل أفراد الأسرة يحبونه ويبحثون عن طريقة عمله في المنزل، لذا أعددنا هذا الشامل من خلال موقع الاكيلة  الذي يشمل الطرق المختلفة لتخليل الزيتون.

اولا: طريقة تخليل الزيتون الاخضر:

يعد الزيتون الاخضر من أشهر أنواع مخلل الزيتون على الإطلاق، لذا يكثر البحث عن الطريقة المثلى لتخليلة، كى نحصل على مخلل زيتون شهى و لذيذ له طعم مثالى زى الجاهز اللى بنشتريه من المحلات.

المقادير:

• كيلو من الزيتون الاخضر.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ست فصوص ثوم.
• فلفل أحمر.
• فلفل أخضر بارد.
• فلفل أخضر حامى.
• جزرة كبيرة الحجم مبشورة.
• كمية من زيت الزيتون.
• كمية من الملح الخشن.
• نصف كيلو من الليمون.

طريقة التحضير:

• نحضر الزيتون الأخضر وننقعه في ماء حتى نزيل كل الأتربة من عليه.
• نغسل الزيتون الأخضر جيدا حتى نزيل كل الاتربة العالقة به ونصفيه من الماء حتى يجف.
• باستخدام سكينة حادة نعمل شقوق في جوانب الزيتون الأخضر.
• أو عن طريق اليد نجعله لين نوعا ما، أو نستخدم مطرقة خشبية ونطرق عليه طرقه واحده حتى يتشقق.
• نقوم بوضع الزيتون الأخضر في إناء وننقعه لمدة اربع ايام.
• مع مراعاة تغيير الماء خلال تلك الفترة باستمرار للتخلص من المرارة التي توجد في الزيتون الأخضر.
• بعد مرور أربعة أيام على نقع الزيتون الأخضر نصفيه من الماء جيدا ونتركه حتى يجف من الماء  تماما.
• نقوم بتجهيز خلطة التخليل عن طريق وضع الملح والثوم والفلفل الأحمر والأخضر البارد والجزر والكرفس والخل والملح و زيت الزيتون وعصير الليمون مع ترك القشر جانبا في محضر الطعام ويفرم حتى تتمازج المكونات معا.
• في إناء التخليل المعقم نرص حبات الزيتون الأخضر والفلفل الحامى بعد شقة بالسكين.
• ونضع عليه الخليط السابق بالتبادل مع حبات الزيتون والفلفل و الخليط حتى تنتهى الكمية المحددة.
• نضع على الزيتون الأخضر بعض من عصير الليمون و نضع القشر على وجه البرطمان.
• و نضع عليه بعض من زيت الزيتون ونغلق الاناء جيدا حتى لا يتسرب له هواء.
• يمكن الاحتفاظ به في المطبخ وتستخدمه بعد ١٥ يوم.

ثانيا: طريقة تخليل الزيتون الاخضر المحشو جزر:

يعتبر الزيتون الأخضر المخلل المحشو بالجزر من الطرق المبتكرة لتخليل الزيتون الأخضر، كما أنه يزيد من القيمة الغذائية للمخلل.

المقادير:

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• ربع كوب زيت زيتون.
• فلفل حامى.
• ملح خشن.
• ثلاث حبات من الليمون.
• جزر مقطع مكعبات صغيره.
• فلفل اخضر واحمر.

طريقة التحضير:

• نقوم بغسل الزيتون جيدا بالماء و إزالة الأتربة منه.
• نقوم بإخراج النواة من الزيتون الأخضر وننقعه في الماء لمدة خمس ايام، مع مراعاة تغير الماء حتى نزيل المرارة من الماء.
• ثم نقوم بحشو الزيتون الأخضر جزر مقطع مكعبات صغيره.
•  في إناء معقم نرص حبات الزيتون الأخضر المحشى المحشى جزر مقطع مكعبات صغيره.
• ونضع عليه الفلفل الأحمر والأخضر المفروم ناعم مع الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الحامى.
• نغلق الإناء جيدا ونتركه اسبوع ونتاكد قبل الاكل أنه مش مر.
• لو الزيتون مر نتركه أسبوع آخر كى تزول منه المراره.
• وعندما تطول فترة التخليل يكون افضل حتى يتخلص الزيتون من مرارته.

أقرا أيضا :طريقه تخليل الزيتون

ثالثا: طريقة تخليل الزيتون الاسود زى المحلات:

يعد مخلل الزيتون الأسود من احلى واطعم انواع مخلل  الزيتون على الإطلاق، كما يمكننا تخليله في المنزل دون الحاجة إلى ألوان صناعية، ولكن لكي نحصل على مخلل زيتون مميز وله طعم رائع بطريقة أصحاب أكبر محلات المخلل نتبع خطوات تخليل الزيتون الاسود التالية كما هي في المقال الآتي:

مقادير تخليل الزيتون الأسود:

• كيلو من الزيتون الأسود.
• كيلو من الملح الخشن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الخل الأبيض.
• ليمون.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة تحضير الزيتون الأسود:

• نقوم بغسل الزيتون الأسود جيدا بالماء ونزيل منه كل الأتربة العالقة به.
• نصفيه من الماء جيدا، وننقعه في الماء لمده لا تقل عن يومين.
• مع مراعاة تغير الماء أكثر من مرة في اليوم حتى نحصل على زيتون خالى من المرارة.
•  في إناء على النار نقوم بغلى الماء، ونضع بها الزيتون الأسود لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق
• نصفي الزيتون الأسود من الماء ونضعه في الشمس لمدة يومين مع مراعاة تقليبه من آن لآخر.
• في إناء زجاجي محكم الغلق،  نرص الزيتون الأسود وعليه طبقة من الملح الخشن، نكرر العملية السابقة طبقة من الزيتون الأسود وطبقة من الملح الخشن إلى أن تنتهى كمية الزيتون الأسود والملح الخشن
• نضع عصير الليمون عليه مع وضع القشور على وجه البرطمان.
• نضع كميه من الزيت أيضا ونغلق البرطمان جيدا
• حتى لا يتسرب له هواء.
• بعد أربعة أيام من الممكن وضع كمية أخرى من الملح على حسب الرغبة ثم نغطيه مرة أخرى.
• نكرر عملية وضع الملح الخشن كل ثلاث ايام حتى نتخلص من مرارة الزيتون.
• يمكن أن نتذوق الزيتون حتى نتأكد من أنه تخلص من مرارته.
• عندما ينضج الزيتون الأسود ويتخلص من مرارته يمكننا  وضع محلول من الملح عليه حتى يحفظه فترة أطول، محلول الملح يتكون من ملح وماء.
• عندما ينضج مخلل الزيتون الأسود ويتخلص من مرارته يمكننا فتح البرطمان وتناوله.