طريقة تحضير زر البرياني من أسهل الأكلات المشهورة، ويختلف عن الرز العادي لأنه يضاف له البهارات الهندية، وذلك ما يميزه عن أطباق الأرز العادي، كما أنه يطبخ مع الخضراوات والمكسرات، بالإضافة ألي أن الرز البرياني هو الرز البسمتي الذي يفضله جميع الناس في العالم العربي ويفضلونه عن الرز المصري العادي، وتتعدد طرق عمل رز البرياني، وذلك على حسب طريقة كل بلد.
مكونات ومقادير رز البرياني السادة
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
- ملعقة إلى ربع من الفلفل الحار.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ثلاث حبات من الهال.
- واحد ونص عود من القرفة.
- سبع ملاعق من الفلفل.
- معلقه ونص صغيره من الكمون.
- ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة.
- معلقه ونص صغيره من الزعفران.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- نص معلقه من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من البصل والثوم.
- كوب إلا ربع من الماء الفاتر.
- ملح كمية غير محدودة.
طريقه تحضير رز البرياني السادة
- نضع الرز في الماء لمدة ساعة إلا ربع.
- نقوم بتجميع الكزبرة والثوم والهيل والزنجبيل والقرفة والفلفل.
- ثم يتم مزج الخليط إلى ان يتم الحصول على خليط متماسك.
- ثم نضيف الزعفران في وعاء والماء
- نضع زيت في وعاء على النار ثم يوضع البصل ويقلب حتى يتغير لونه.
- نضع خليط البهارات والفلفل الحار وجوزة الطيب والملح ثم يخلطوا جيداً.
- نسكب الرز في كوبين ونصف من الماء تترك حتى يغلي.
- يقلب جيداً ويترك حتى ينضج الأرز.
- بعد ذلك نضيف الزعفران ونتركه عشر دقائق
- وأخر خطوه نقوم بخلط المزيج برفق ليكون جاهز للتقديم.
مكونات ومقادير رز البرياني بالدجاج
- نصف كيلو من الأرز.
- ثلاث جرام من الزبدة.
- بصلة ونص صغيره مفرومه.
- ورق غار.
- ثلاث أعواد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- ملعقة ونصف من الكركم.
- خمس قطع من صدور الدجاج مقطع مكعبات.
- معلقه ونص صغيره من بهارات البرياني.
- ثماني مائة جرام من شوربة الدجاج.
مكونات ومقادير رز البرياني بالدجاج
- ننقع الرز لمدة نصف ساعة.
- نضع الزبدة في إناء على النار ونتركها حتى تذوب، ثم نقوم بوضع البصل ويقلب حتى يصفر لونه.
- نقوم بوضع الهال والقرفة وورق الغار وبهارات البرياني والكركم.
- نسكب الأرز وقطع الدجاج ثم يغطى المزيج بالماء ويترك على النار لمدة خمسة وعشرين دقيقة أو حتى ينضج.
مكونات ومقادير رز البرياني بالجمبري
- كيلو ونصف من الجمبري.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم والبصل المهروس.
- ثلاث ثمرات من البصل المفروم.
- ملح بالكمية المرغوب فيها.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة جنزبيل مجروس.
- بعض من أوراق الغار.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ثلاث كؤوس من اللبن الرائب.
- ثلاث خمس ملاعق صغيرة من الفلفل الحار.
- ثلاث ملاعق صغيرة من غارام ماسالا.
طريق تحضير زر البرياني بالجمبري
- في وعاء على النار يوضع الزيت، ثم يوضع البصل المفروم.
- ثم نقوم بالتقليب جيدا حتى يتغير شكل البصل ويذبل ويتغير لونه ثم قومي بوضع الزنجبيل وورق الغار.
- وبعد ظهور رائحة الخليط قومي بإضافة اللبن الرائب.
- وبعدها قومي بوضع البهارات الغرام مساله والكركم والفلفل الحار.
- وبعدها يتم إضافة الجمبري ويتم مزج المكونات جيداً مع بعض.
- وقومي بعد ذلك بإضافة ثماني كؤوس من الماء على النار وبعد أن يغلي الماء أبداي بإضافة الأرز إلى الماء ثم يترك على نار هادئة حتى يطهى.
- وعند جفاف الماء قومي بخلط الجمبري مع الارز ثم ضيفي الزعفران وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، ويجب مراعاة التقليب باستمرار وبهدوء حتى لا يلتصق الأرز بالوعاء.