طريقة الرضيفة الجنوبية

يُعد طبق الرضيفة الجنوبية من الأطباق الشعبية الحجازية والتي تنتشر بشكل كبير في المناطق الجنوبية من المملكة العربية السعودية، ونظراً لمحتواها الغني بالسعرات الحرارية يُفضل تناولها كوجبة فطور حيث تمد الجسم بالطاقة وتساعد على إنجاز المهام اليومية، وقد يبحث الكثيرين على الطريقة الأصلية لتحضيرها، لذلك اليوم من خلال موقعنا الاكيلة سنقدم لكِ طريقة الرضيفة الجنوبية التقليدية، وأيضاً طريقة جديدة أخرى مع فوز الشهري، تابعوا معنا حتى نهاية المقال.

طريقة الرضيفة الجنوبية

سميت الرضيفة بذلك الإسم نسبة إلى استخدام أحجار الرضف في اعدادها، ويُفضل استخدام حجر الصفاء حيث أنها لا تتفتت بفعل الحرارة على عكس حجر المرو، وفيما يلي مقادير وخطوات تحضير الرضيفة الجنوبية.

مقادير الرضيفة الجنوبية

• 200 غرام من الزبدة.
• علبة من اللبن الرايب أو الحليب السائل 250 مل.
• ½ كوب من الدقيق ( الطحين) الأبيض.
• رشة ملح.
• حجر أملس ناعم ( حجر الصفاء).

طريقة عمل الرضيفة الجنوبية

1. يُغسل الحجر بالماء جيداً لإزالة أي شوائب أو أتربة عالقة به.
2. يُوضع الحجر بشكل مباشر على نار هادئة حتى يسخن جداً وترتفع درجة حرارته.
3. يُقطع قالب الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في قدر معدني على نار هادئة حتى تذوب الزبدة مع الاستمرار في تحريكها.
4. تنزل الزبدة حتى تبدأ في الغليان وتظهر الرغوة البيضاء على السطح.
5. يُرفع الحجر بعيداً عن النار باستخدام ملقط معدني أو خشبي، ويوضع مع الدقيق (الطحين) في قدر صغير.
6. يُغطى القدر ويحرك حتى يختلط الدقيق مع الحجر الساخن حتى يغطيه تماماً ويلتصق به، ويمكن الاستدلال على ذلك عن طريق ملاحظة خروج الدخان من الحجر.
7. يُخرج الحجر من الدقيق باستخدام ملقط ويُضاف الى الزبدة وكذلك يُضاف أيضاً الدقيق واللبن ورشة ملح مع تحريك كل المكونات حتى تمتزج جيداً.
8. يترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي ببطء ( سوف نلاحظ الغليان بسبب الحجر الساخن).
9. نلاحظ انفصال الزبدة للأعلى ونزول المكونات الأخرى في الأسفل وتصبح مثل قوام السمن الصافي.
10. تُقدم الرضيفة الجنوبية ساخنة مع الخبز البلدي، أو العريكة، أو المبثوث، أو العسل، وبالعافية.

الرضيفة الجنوبية بالطريقة التقليدية

الرضيفة الجنوبية بمكونات بسيطة من مطبخك وخطوات سهلة، وفيما يلي المقادير وطريقة التحضير.

مقادير الرضيفة الجنوبية بالطريقة التقليدية

• 2 كيلو زبدة أو الكمية على حسب عدد الأفراد.
• حجر صغير.
• كوب إلا ربع دقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب حليب سائل (يمكنك الاستغناء عنه).

طريقة الرضيفة الجنوبية بالطريقة التقليدية

1. يُوضع حجر الرضيفة على النار قبل البدء في إذابة الزبدة بحوالي 10 دقائق .
2. تُوضع الزبدة على نار هادئة حتى تغلي وتختفي الرغوة البيضاء.
3. يُوضع الدقيق والملح في قدر صغير ويُرفع الحجر من على النار ويُضاف إلى الدقيق.
4. يُغطى قدر الدقيق بسرعة ويُهز بقوة، ثم يوضع الحجر مع الدقيق فوق الزبدة ويمكنك هنا اضافة كوب من الحليب السائل حيث يعطيها مذاق غني ولذيذ.
5. نترك الخليط على نار هادئة حتى يصبح مثل القشطة، وبالعافية.

الرضيفة الجنوبية مع فوز الشهري

الرضيفة الجنوبية بطريقة جديدة وطعم غني رائع مع فوز الشهري، وفيما يلي المقادير وطريقة التحضير.

مقادير الرضيفة الجنوبية مع فوز الشهري

• 3 قوالب زبدة أي ما يعادل 3 كيلو من الزبدة.
• 2 علبة زبادي كبيرة.
• كوب دقيق ( طحين).
• علبة قشطة.
• كوب ماء.
• 2 ملعقة كبيرة طحين.
• 2 حجر الصفاء.

طريقة عمل الرضيفة الجنوبية مع فوز الشهري

1. تُوضع مكعبات الزبدة في قدر على نار هادئة حتى لاتحترق ونتركها حتى تذوب تماماً مع التحريك المستمر.
2. تُوضع الأحجار مباشرة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ساخنة جداً.
3. تُضاف الأحجار الساخنة مع كوب الدقيق (الطحين) في قدر آخر وتُغطى وتحرك جيداً حتى يتحمر الدقيق.
4. تُخرج الأحجار من الدقيق وتوضع في الزبدة على النار،  ويُضاف الدقيق المحمص أيضاً وعلبة زبادي ويُخلط المزيج جيداً ويترك على نار هادئة.
5. في قدر آخر نضع كوب ماء، علبة قشطة وعلبة زبادي، 2 ملعقة كبيرة دقيق وتخلط كل المكونات مع بعضها جيداً، ثم تُرفع على نار هادئة قليلاً.
6. يضاف خليط القشطة إلى الرضيفة الجنوبية ونتركها على نار هادئة حتى تفصل الزبدة وتصبح صافية، وبالهنا.

أقرا أيضا :طريقة الروبيان المشوي بتتبيلة الصلصة

طريقتي في عمل الرضيفة الجنوبية

طريقة مُجربة وناجحة في عمل الرضيفة الجنوبية، وفيما يلي المقادير والخطوات بالتفصيل.

مقادير الرضيفة الجنوبية

• 2 قالب زبدة بدون ملح.
• كوب دقيق أبيض، أو دقيق ذرة، أو مخلط.
• 2 حجر أسود مُخصص الرضيفة، يُفضل حجر الصفاء.
• رشة ملح على الدقيق.
• 2 ملعقة كبيرة زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة قشطة.
• كوب حليب سائل.

طريقة عمل الرضيفة الجنوبية

1. يُوضع الحجر على نار هادئة مباشرة قبل البدء في عمل الرضيفة الجنوبية بنصف ساعة.
2. تُوضع الزبدة في قدر على نار هادئة حتى يذوب ويدخل مرحلة الغليان.
3. في قدر معدن صغير نضع الدقيق، ثم نضيف له حجر الرضيفة الساخن ويُغلق القدر ويُهز بقوة .
4. يُوضع الحجر الساخن على الزبدة ويُنخل الدقيق المحروق ويُضاف أيضاً إلى الزبدة.
5. في وعاء آخر نخلط الزبادي والقشطة والحليب السائل، ثم يُصب فوق الزبدة تدريجياً ونحاول أن نصبه بالتساوي في أماكن متفرقة ( لا تحركه إلا بعد مرور خمس دقائق).
6. يُغطى القدر خمس دقائق، ثم نفتح الغطاء ونحرك الرضيفة بهدوء كي تنجح الوصفة.
7. نغلق الغطاء وبعد خمس دقائق أخرى نحرك الرضيفة بهدوء وهكذا نحرك كل خمس دقائق لمدة 20 دقيقة.
8. نطفئ النار ونتركها حتى تصبح دافئة ولكن الخيار في طريقة الحفظ، إما أن تُعبأ في أكياس محكمة الغلق وتُحفظ في الفريزر، أو يُفصل السمن على حدة والرضيفة على حدة وتُحفظ في علب الطعام في الثلاجة.

وهنا نكون وصلنا لنهاية مقال طريقة الرضيفة الجنوبية ( سمن أهل الجنوب)، نتمنى أن تنال وصفاتنا على إعجابكم.