طرق عمل حلويات شرقية
طرق عمل حلويات شرقية، هي أنواع حلويات ذات أصول عربية كانت معروفة منذ القدم وبالتحديد في بلاد الشام التي امتازت بهذا النوع من الحلويات واشتهرت بعد ذلك في بلدان أخرى ولازالت تُحضر حتى وقتنا هذا، حيث لاتزال تحتفظ الحلويات الشرقية بمكانتها بالرغم من وجود أنواع جديدة وكثيرة من الحلويات الغربية ويعود ذلك لتميزها بمكوناتها البسيطة المعروفة والمتوفرة في كل منزل وكذلك سهولة تحضيرها، واليوم اخترنا لك أفضل طرق تحضير مجربة لأشهر الحلويات الشرقية والتي تتضمن البسبوسة والكنافة بالكريمة وبلح الشام، تابعي معنا في السطور القادمة لتتعرفي على المقادير وطرق التحضير.
البسبوسة على طريقة الشيف محمد شحاتة
أفضل طريقة لعمل البسبوسة عن تجربة، لن تشتريها من الخارج مجدداً، لعمل صينية بسبوسة مقاس 32 اتبعي المقادير وطريقة التحضير كالآتي :
المقادير
- 3 كوب من السميد الخشن (دقيق السيمولينا).
- 3/2 ثلثين كوب من السمنة البلدي الذائبة أو 170 إلى 200 ملم.
- 3/2 كوب من الحليب الكامل الدسم (170 مل).
- يُمكن استعمال 2 ملعقة كبيرة من الزبادي مع الحليب، وهنا يصبح المقدار 200 مل من الحليب إلى 2 ملعقة كبيرة من الزبادي.
- كوب وربع من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقتان كبيرة من العسل الأبيض.
- ملعقة واحدة كبيرة من جوز الهند(حسب الرغبة)، لا تزيد عن ملعقة حتى لاتصبح البسبوسة جافة وغير طرية.
الشربات (السيرب)
- 2 كوب ماء مع 1 كوب سكر ويوضع على نار متوسطة دون تحريك الخليط ونتركه حتى يذوب السكر، وعند بداية الغليان نضع نقطتين من عصير الليمون وملعقة من السمن.
طريقة عمل البسبوسة
- أولاً، نخلط أو نبس السميد مع السمن جيداً حتى تغلف جميع حبيبات السميد بالسمن.
- في وعاء على نار هادئة نضع كل من السكر والعسل والحليب ونقلب قليلاً حتى يُصبح الخليط دافئ نوعاً ما وليس ساخن لاتتركه حتى الغليان.
- ثم نضيف هذا الخليط على السميد والسمن ونقلب بالملعقة (دون عجن) حتى يتشرب السميد كل السوائل.
- نحضر صينية فرن يُفضل أن تكون الحواف قصيرة غير مرتفعة، تدهن بالسمن ونصب فيها الخليط.
- نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة وهذه أهم خطوة، ثم تخرج مباشرةً الى الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر الأطراف.
- نُغلق النار من الأسفل ونُشعل الشواية من الأعلى حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر.
- وأخيراً، نسقيها بالشربات الساخن لابد أن يكون الشربات ساخن والبسبوسة ساخنة.
الكنافة المحشية بالكريمة على طريقة الشيف محمد شحاتة
الكنافة المحشية بالكريمة، بطريقة سهلة ومميزة ومذاق رائع جداً ومكونات متوفرة في كل منزل، لعمل صينية كنافة مقاس 32 اتبعي المقادير وطريقة العمل كالآتي:
المقادير
- نص كيلو كنافة.
- 3 كوب من الحليب أو (اللبن) الكامل الدسم.
- 3 ملعقة كبيرة من النشا.
- ½ كوب من السكر البودرة.
- كوب من السمنة البلدي الذائبة.
- فانيليا.
طريقة تحضير الكنافة المحشية كريمة
- نحضر الكريمه للحشو، 3 كوب حليب نضع منهم 2 كوب ونصف على النار حتى يغلي والنصف المتبقي من الحليب نضيف اليه النشاء (3 ملاعق) ونذوب جيداً.
- نضيف خليط النشا إلى الحليب الساخن ونقلب باستمرار حتى يصبح القوام سميكاً ومتماسك قليلاً.
- نضيف الفانيليا ونغطي القدر، وهكذا تصبح الكريمة جاهزه تترك جانباً لتبرد.
- نفرم الكنافة في محضرة الطعام.
- في وعاء عميق نضيف ½ كوب من السكر البودرة الى الكنافة وتخلط جيداً.
- نضيف السمنة ونقلب باليد جيداً حتى تتشرب الكنافة كل المكونات.
- ندهن صينية فرن بالسمنة، نفرد الطبقة الأولى من الكنافة ونضغط بهدوء مع مراعاة ملئ كل الفراغات حتى لا تتسرب الكريمة منها.
- نضع الكريمة في الوسط وبعيداً عن الأطراف.
- نوزع الطبقة الأخيرة من الكنافة ونضغط بهدوء حتى تتساوى جميع الأجزاء.
- نضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نسقيها بالشربات (السيرب) الدافئ مباشرةً عند خروجها من الفرن.
- في طبق التقديم تُقلب على الوجه الآخر وتزين حسب الرغبة.
- يُمكن إضافة ¼ ملعقة صغيرة أو أقل لون طعام أحمر الى السمن لاكساب الكنافة اللون الأحمر(اختياري).
الشربات(السيرب)
2 كوب ماء مع 2 كوب من السكر، يوضع على نار متوسطة دون تقليب حتى يذوب السكر وعند مرحلة الغليان نضيف ملعقة صغيرة أو أقل من عصير الليمون وملعقة كبيرة سمن.
بلح الشام على طريقة الشيف فاطمة أبوحاتي
بلح الشام هو سوري الأصل واشتهر في بلدان أخرى مثل مصر والعراق وتركيا، لكنه أصبح أكثر شهرة في مصر وله حضور قوي
في المناسبات وشهر رمضان، سنتعرف اليوم على مقاديرة البسيطة التي ستصنعين منها كمية كبيرة تسعدي بها أسرتك وضيوفك واليك المقادير وطريقة التحضير.
المقادير
- كوب من الدقيق(الطحين).
- كوب من الماء.
- ربع كوب زيت نباتي.
- 3 بيض.
- 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ½ ملعقة صغيرة سكر أبيض.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- شربات بلح الشام، نحتاج 2 كوب سكر مع كوب واحد ماء و1/2 ملعقة صغيرة عصير الليمون.
طريقة تحضير بلح الشام
- في اناء على النار نضع الماء والزيت والملح والسكر، وعند بدء الغليان نقوم بإضافة الدقيق والنشا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة ناضجة.
- في بولة نضرب العجينة السابقة بالمضرب الكهربائي حتى تبرد تماماً، ثم نضيف بيضة مع الفانيليا والخل وتخلط جيداً حتى تختفي مع الخليط وهكذا نضيف باقي البيض واحدة تلو الأخرى بالتدريج مع الاستمرار بالخفق حتى تصبح العجينة متماسكة.
- نضع العجينة في قمع بلح الشام وتوضع في الزيت بارد، نشكل العجينه بالطول المناسب عند نزولها الزيت بواسطة مقص (نمرر المقص في الزيت قبل القص منعاً للالتصاق).
- يُرفع بلح الشام على النار حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبي.
- يوضع في الشربات البارد تماماً ويصفى، يزين حسب الرغبة .
وبهذا نكون انتهينا من مقال طرق عمل حلويات شرقية، نتمنى أن تنال الوصفات على اعجابكم .