حلويات شرقية
سبب هبوط الكيك.. وداعًا لهبوط الكيكة بعد اليوم لا تتحرق ولا تهبط وناجحة 100%
يعد هبوط الكيك من المشكلات التي تقابل الكثير من السيدات حيث يرجع هبوط الكيك إلى العديد من الأسباب ،مما دفع ربات البيوت للبحث عن حل لهذه المشكلة نتناول معكم سبب هبوط الكيك في السطور التالية من خلال موقع الاكيلة.
سبب هبوط الكيك
يوجد هناك العديد من العوامل والأسباب التي تؤدي إلى هبوط الكيك وقد يحدث الهبوط أثناء وجود الكيك داخل الفرن أو بعد إخراج الكيك من الفرن نتناول معكم سبب هبوط الكيك على النحو التالي:
- من أبرز الأخطاء التي تؤدي إلى هبوط الكيك القيام بفتح باب الفرن أثناء تسوية الكيك لذا ينصح بعدم فتح باب الفرن إلا بعد مرور 30 دقيقة من إدخال صينية الكيك إلى الفرن.
- الخلل في إضافة المواد الرافعة للكيك ويتمثل هذا الأمر بزيادة البيكنج بودر أو نقصانه.
- إدخال الكيك إلى فرن غير سابق التسخين يكون سبب هبوط الكيك ، ولكن يجب مراعاة درجة الحرارة المناسبة لتسوية الكيك والتي تختلف من نوع لآخر.
- استخدام الشواية الخاصة بالفرن بدلاً من الفرن في تسوية الكيك.
- عدم ترتيب المكونات عند إضافتها مع إضافتها بشكل عشوائي مما يؤدي إلى هبوطها ،ومن الأفضل أن يتم خلط المكونات السائلة أولاً ثم خلط المكونات الجافة ثم خلط المكونات معاً.
- عند القيام بإخراج الكيك من الفرن يجب عدم وضعها على الرخام أو سطح موصل بالحرارة أو سطح ساخن.
- استخدام مكونات قد مر على صلاحيتها فترة كبيرة مما يفقد المواد الرافعة لتأثيرها في رفع الكيك وبالتالي يؤدي إلى هبوطه.
أسباب تؤدي لاحتراق الكيك
إليكم أسباب احتراق صينية الكيك كالتالي:
- في حالة ارتفاع درجة حرارة الفرن عن 180 درجة ، حيث يجب تسوية الكيك في درجة حرارة 160 مئوية.
- وضع الكيك داخل الفرن لفترة زمنية طويلة مما يؤدي لاحتراق الكيك.
- عدم تبطين صينية الكيك بورق الزبدة أو عدم دهنها بمادة دهنية.
- أن تكون صينية خبز الكيك ذو قوام رقيق مما يؤدي إلى وصول الحرارة بشكل كبير إلى الكيك واحتراقه.
- وضع الكيك على الرف السفلي بشكل مباشر.
أسباب عدم نجاح الكيك
بعد ذكر سبب هبوط الكيك نتناول معكم أسباب عدم نجاحه والأمور التي يجب مراعاتها للحصول على كيك ناجح كالتالي:
- عدم الخفق بشكل جيد يؤدى إلى عدم تجانس المكونات وبالتالي عدم نجاح الكيك.
- زيادة المكونات السائلة تؤدي إلى زيادة سمك الكيك.
- تسخين الفرن على درجة حرارة كبيرة يؤدي إلى انكماش الكيك وعدم نجاحه.
- استخدام المواد الدهنية بشكل كبير يؤدي إلى زيادة قوام الكيك والذي يؤدي بدوره إلى فشل الكيك.
- خفق الكيك بطريقة غير صحيحة تؤدي إلى ظهور خطوط في الكيك بعد انتهاء التسوية.
- عدم نخل الدقيق أثناء عناية العجن مما يؤدى إلى ظهور التكتلات داخل الكيك.
أسباب ظهور شقوق في الكيك
قد تظهر بعض الشقوق على الكيك وحتى نتجنب هذا الأمر يجب مراعاة الآتي:
- خبز الكيك داخل صينية صغيرة الحجم وهو ما يعد غير مناسب لخبز الكيك نظراً لكون الكيك يتطلب مقاسات معينة من صواني خبز الكيك.
- وضع صينية الكيك على النار بشكل مباشر مما يؤدي إلى تسويتها وارتفاعها سريعاً ومن ثم تشققها.
- الإفراط في استخدام المواد الرافعة مثل البيكينج بودر.
أسباب هبوط الكيك بعد إخراجه من الفرن
في بعض الأحيان يكون الكيك ناجح ولكن قد يهبط أثناء عملية تسويته في الفرن ويرجع هذا الأمر إلى أحد العوامل التالية
- مراعاة خفق الكيك في اتجاه واحد حتى يتخلل الهواء الكيك، فالخفق في عدة اتجاهات يؤدي إلى هبوطه بشكل مفاجئ أثناء عملية التسوية.
- فتح الفرن بشكل متكرر لذا ينصح بعدم فتح الباب قبل مرور نصف ساعة من عملية إدخاله إلى الفرن والفتح بشكل تدريجي مع الانتظار لمدة دقيقة ثم القيام باخراج الكيك.
- القيام بتغطية الكيك بعد خروجه من الفرن مباشرة بواسطة قماشة يؤدي إلى هبوطه.
- وجود فاصل زمني كبير يتخطى حاجز 15 دقيقة ما بين تحضير الكيك وتسويته داخل الفرن، كما ينصح بإدخال الكيك إلى الفرن بعد القيام بعملية العجن ويرجع هذا الأمر إلى برودة مواد الرفع.
- الإكثار في عملية خفق الكيك بعد إضافة الدقيق بل يجب الخفق بشكل معتدل حتى تجانس المكونات فقط.
أسباب تفتت الكيك
قد يحدث تفتت للكيك في بعض الأحيان وإليكم أسباب تفتت الكيك كالآتي:
- إدخال الكيك إلى الثلاجة قبل وصوله إلى درجة حرارة مناسبة.
- إضافة كمية مواد دهنية كبيرة إلى عجين الكيك.
- إضافة السكر بشكل كبير داخل الكيك.
- وجود مشكلة في توزيع درجة حرارة الفرن وحتى يتم التخلص من ذلك الأمر ينصح بوضع صينية مضاف إليها الماء المغلي حتى تساهم في توزيع الحرارة بشكل كامل.
- استخدام صينية لا تقوم بتوصيل الحرارة.
- تقطيع الكيك بشكل مباشر فور إخراجه من الفرن مما يؤدي إلى تفتته.
- عدم خفق المكونات بشكل جيد أو خفقها أقل من الوقت المستخدم.
أقرا أيضا: طريقة عمل كيكة الثلج
نصائح للحصول على كيك ناجح
يجب مراعاة بعض الملاحظات عند القيام بتحضير الكيك للحصول على كيك ناجح وإليكم أبرز تلك النصائح:
- إضافة رشة صغيرة من الملح إلى الكيك.
- يجب أن تكون كافة المكونات في مستوى درجة حرارة الغرفة.
- إضافة قليل من الفواكه المجففة على عجين الكيك وذلك للتخلص من السوائل الزائدة في حالة زيادتها.
- القيام باستخدام نوع جيد من الدقيق لضمان نجاح الكيك.
- خفق مكونات الكيك بواسطة المضرب اليدوي.
- يجب نخل الدقيق قبل تحضير الكيك وإضافة باقي المكونات الجافة له قبل الخفق مع المواد السائلة.
- إضافة الزبدة إلى الكيك بدلا من الزيت أو السمنة.
- إضافة الخل إلى الكيك للتخلص من رائحة البيض والحصول على كيك مرتفع.
- الالتزام بمكونات الكيك دون زيادة أو نقصان.
- يجب ترك الكيك لمدة نصف ساعة بعد تسويتها حتى تهدأ.
السلام عليكم
اعاني دائما من هبوط الكيك بعد تسويته مع انى اتبع خطوات التحضير بشكل صحيح / مالسبب وماالحل ؟وشكرا لكم